Antipasti

Funghi in pastella

INGREDIENTI

250 gr di funghi chiodini selvatici
100 gr farina
1,5 dl birra chiara
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 cucchiaio di Pecorino grattugiato
Pepe macinato fresco
Prezzemolo tritato
Sale
Olio di arachide per friggere

Pulire i funghi tagliando con un coltello l’estremità terrosa. Sbollentarli in acqua salata per circa 7/8 minuti. Scolare e porli su un canovaccio asciutto facendo assorbire bene l’acqua per evitare di …

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Primi piatti

Risotto con polpa di granchio

INGREDIENTI

350 gr di riso
200 gr di polpa di granchio 
1 cipolla ramata
Olio extravergine d’oliva
1.5 l di brodo di pesce
Sale
Burro
Prezzemolo

In una padella capiente mettere a sciogliere il burro con un filo d’olio, rosolare la cipolla tagliata a julienne.
Versare la polpa di granchio e farla insaporire facendo attenzione a girarla di continuo per evitare di bruciarla. Togliere un paio …

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Racconti Gastronomici

Tutta un’altra storia sul pane

Per migliaia di anni il pane è sempre stato un alimento vitale per l’uomo, l’elemento principale dell’alimentazione campagnola e non. La sua preparazione rappresentava un rito importante; il pane non doveva mai mancare ed, anzi, molto spesso, era l’unica fonte di alimentazione.
Un tempo il pane si preparava in casa, od addirittura in forni comuni a …

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Antipasti

Mousse di ceci e radicchio

INGREDIENTI

100 gr di porro
100 gr di ceci lessati
100 gr di ricotta 
20 gr di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
6 foglie di radicchio
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
prezzemolo
sale 

Affettare finemente il porro e rosolarlo in una padella con un filo d’olio. Unire i ceci schiacciati con una forchetta e fare insaporire e salare. Togliere dal fuoco e amalgamare …

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Secondi

Dentice alle erbe aromatiche

INGREDIENTI

1 dentice
prezzemolo
limone
salvia
timo
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Sviscerare e squamare il dentice, poi lavarlo. Aggiungere le erbe aromatiche (salvia, timo, prezzemolo) al suo interno, sale, pepe, olio extravergine d’oliva e una mezza tazzina d’acqua su tutta la teglia. Tagliare l’aglio a pezzettini piccolissimi e cospargerli dentro al dentice; fare la stessa cosa con le fettine di limone.
Infornare in forno preriscaldato …

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Primi piatti

Spaghetti con vongole e pomodorini

INGREDIENTI

2 spicchi di aglio
400 g di vongole veraci
300 g di spaghetti
una decina di pomodorini
prezzemolo fresco
peperoncino
sale
1 alice salata

Tagliare 2 spicchi d’aglio, 1 alice salata e fare soffriggere in una padella con dell’olio d’oliva extravergine fino a imbiondire l’aglio. Aggiungere i pomodorini schiacciati e lasciare cuocere per qualche minuto. Aggiungere poi le vongole ben scolate e farle cuocere a fuoco vivo …

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Baby food / Secondi

Involtini di pollo al cartoccio

INGREDIENTI

4 anchette di pollo
4 fette di prosciutto cotto
4 fettine di Emmental
sale
pepe
timo
maggiorana
salvia
basilico
prezzemolo

Dissossare le anchette di pollo, aprirle e batterle con l’apposito attrezzino, salare e pepare. Sistemare su ognuna di essa una fetta di prosciutto ed una fettina di formaggio. Avvolgere il pollo su se stesso e fermare con uno stuzzicadenti.
Sistemare ogni involtino in un pezzetto di carta …

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Antipasti

Polpo all’insalata

INGREDIENTI

1 kg di polpo verace
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 spicchi d’aglio
prezzemolo q.b.
1 limone
insalata q.b.
sale q.b.

Mettere sul fuoco un tegame pieno d’acqua, aggiungere due cucchiai di sale e far bollire. Intanto, pulire il polpo eliminando le interiora che si trovano all’interno della testa e poi togliere il becco che si trova sotto i …

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Baby food

Cestino dell’orto

INGREDIENTI

300 g di pasta per pane
100 g di piselli 
600 g di asparagi
2 uova
olio extra vergine q.b.
spicchio d’aglio
sale
prezzemolo fresco
250 g di formaggio fresco cremoso
2 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Lavate gli asparagi e tagliate le punte a pezzetti. In una padella dal fondo spesso, fate dorare uno spicchio d’aglio su un po’ di olio …

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Mordi e Fuggi / Piatti Unici

Vellutata di zucca

INGREDIENTI 

750 gr di zucca 
200 gr di patate 
1/2 cipolla 
500 ml di brodo vegetale 
sale 
olio extravergine d’oliva 
prezzemolo
100 gr di pancarrè 
20 gr di burro 
1/2 cucchiaino di 
zenzero

Tagliate la polpa di zucca a cubetti, tagliate le patate anch’esse a cubetti. Fate appassire la cipolla tritata finemente in una pentola con un filo d’olio. Aggiungete i pezzetti di polpa di zucca e le patate. Aggiungete il brodo vegetale fino a ricoprire le verdure, …

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