INGREDIENTI
Olio Extra Vergine d’Oliva
Aceto
Acqua
Sale
Fagiolini
Aglio
Peperoncino
Origano
Pulire i fagiolini privandoli delle estremità e lavarli sotto abbondante acqua corrente.
In una pentola capiente preparare una soluzione composta da 50% di aceto e 50% d’acqua, salare e portate ad ebollizione, quindi cuocervi i fagiolini per 7/8 minuti, a seconda della grandezza dei fagiolini.
Scolarli e lasciarli colare ed asciugare su un panno. …
INGREDIENTI
Pomodori (quelli San Marzano sono ottimi)
Sale
Aceto bianco
Olio Extravergine di Oliva
Lavare, asciugare e tagliare in due i pomodori nel senso della lunghezza. Sistemarli, per farli essiccare bene al sole, su una rete e cospargerli con del sale.
Lasciare i pomodori esposti al sole dalla mattina alla sera, avendo l’accortezza di rigirarli di tanto in tanto: prima che cali la notte ritirarli, per evitare di …
Lavare accuratamente i pomodori e tagliarli grossolanamente, eliminando le parti ammaccate; mettere quindi i pomodori nelle varie pentole, tenendo conto che non dovranno essere troppo piene perché sarà necessario dover mescolare la passata.
Mettere le pentole sul fuoco e coprirle con un coperchio; fare cuocere a fiamma moderata. Mescolare frequentemente i pomodori e quando cominceranno a sobbollire abbassare la fiamma: fare …
INGREDIENTI
1 kg di ciliegie
1 l di acqua
100 g di zucchero
70 g di succo di limone
aromatizzanti facoltativi (vaniglia, cannella o maraschino)
Lavare accuratamente le ciliegie, togliere i gambi e sistemarle in una casseruola aggiungendo un litro d’acqua, il succo di limone, e lo zucchero. Far bollire per 5 minuti. Scolare le ciliegie, e lasciare sul fondo della …
MoreINGREDIENTI
1 kg di ciliegie
800 g di zucchero
Lavare le ciliegie, scolarle, togliere loro il picciolo, il nocciolo e metterle nella casseruola.
Versarvi sopra lo zucchero e farle cuocere a fuoco basso.Una volta sciolto lo zucchero, aumentare la fiamma e far cuocere fino a quando la marmellata incomincia a scivolare lentamente dal cucchiaio (circa un’ora). Togliere dal fuoco …
INGREDIENTI
1 kg di fragole mature
650 gr di zucchero
3 limoni
Lavare le fragole, togliere i piccioli e metterle in una larga terrina.
Cospargere di zucchero, mescolare con le mani, coprire con la pellicola e lasciare a macerare il tutto per una notte.
La mattina successiva, con il minipimer, frullare le fragole.
Mettere in una pentola le fragole frullate e il succo di …
INGREDIENTI
50 g di basilico (peso netto delle foglie)
1 spicchio di aglio
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di pinoli
15 g di pecorino
15 g di parmigiano reggiano
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Lavare le foglie di basilico in acqua fredda e farle asciugare bene. Pulirle rimuovendo il gambo e la nervatura centrale. Spellare l’aglio …
MoreINGREDIENTI
2 kg di mele
1,2 kg di zucchero
2 limoni
Lavare e affettare le mele, senza sbucciarle, togliendo loro il torsolo. In un tegame ricoprire il fondo con due dita di acqua e poggiare le mele affettate. Mettere la pentola sul fuoco, portare ad ebollizione cuocendo sino a quando tutta l’acqua non è evaporata; frullare il …
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