I PanLuxury: le versioni “salate” e “raffinate” del panettone
Preferisci il “dolce” oppure il “salato”? Quante volte ci è stato chiesto o lo abbiamo domandato durante un incontro con gli amici, oppure nel corso di un primo appuntamento?
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Montanarine alla Parmigiana di melanzane
Ingredienti per l’impasto della montanarina:
875 gr di farina 00
500 cl d’acqua
2 gr di lievito
45 gr di sale
Olio di arachidi o di semi di girasole
Per guarnire:
una porzione di parmigiana di melanzane
Procedimento
Versare l’acqua in una ciotola abbastanza grande, immergervi il lievito e farlo sciogliere; una volta sciolto aggiungere il 50% della farina. Iniziare ad impastare e aggiungere …
Panini al latte salati
INGREDIENTI
300 gr di manitoba
200 di farina 00
300 gr di latte
12 gr di lievito
un cucchiaino di sale e uno di zucchero
1 uovo
20 gr di burro
Per la farcitura:
pepe
prosciutto
formaggio emmental
Sciogliere il lievito nel latte appena intiepidito. Mescolare il resto degli ingredienti e impastare fino a che l’impasto risulti morbido e leggermente appiccicoso; aggiungere gli ingredienti della farcitura (il …
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Focaccia di patate e rosmarino con pomodori secchi
INGREDIENTI
500 gr di farina “00”
500 gr di semola di grano duro
30 gr di lievito
½ lt. di acqua
25 gr di sale
3 rametti di rosmarino fresco
250 gr di patate
15 pomodori secchi sott’olio
10 gr di sale grosso
Ridurre i pomodori a julienne e tenerli da parte.
Lessare le patate con la buccia, poi pelarle e passarle allo schiacciapatate. Sciogliere …
Focaccia fatta in casa
INGREDIENTI:
500 gr di farina per il pane
350 gr di acqua
2 cucchiai di olio
6 gr di lievito di birra
12 gr di sale
Per la superficie
40 gr di acqua
40 gr di olio
6 gr di sale
Versare l’acqua in un’impastatrice a gancio insieme al sale e all’olio. Aggiungere la farina pian piano fino ad ottenere un impasto morbido. A questo …
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I pizzi (pane tipico leccese)
INGREDIENTI
500 gr di farina di grano duro
Sale q.b.
un cubetto di lievito di birra
300 ml di acqua
3 cipollotti
3 pomodori maturi
olive nere
una zucchina
peperoncino q.b.
un cucchiaio di capperi
Su una spianatoia, disporre la farina a fontana e mettere al centro il lievito sciolto nell’acqua tiepida; cominciare ad impastare ed unire il sale. Lavorare sino all’ottenimento di un impasto liscio ed …
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Pane Carasau
INGREDIENTI:
1 kg di farina di semola di grano duro
500 ml. di acqua
15 g di lievito di birra
10 g di sale
In una ciotola fate sciogliere il lievito con poca acqua tiepida. Nell’ acqua restante, versare invece il sale e mescolare. Unire i liquidi alla farina e iniziare a impastare energicamente, fino a ottenere un composto omogeneo.
Dividere quindi l’impasto …
Pane alle erbe
INGREDIENTI
Per l’impasto:
1 kg di farina
20 gr di lievito
250 gr di farina integrale
5 cl di olio extravergine di oliva
35 gr di sale
Per il poolish:
400 gr di farina
20 gr di lievito
1 l di acqua
150 gr di prezzemolo
150 gr di erba cipollina
10 gr di maggiorana
Per il poolish: sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere il prezzemolo, l’erba cipollina e la …
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Pizza di scarole
INGREDIENTI
700 g di farina
acqua
lievito
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
scarole
70 g di olive nere
30 g di capperi
20 g di uva sultanina
20 g di pinoli
4 acciughe salate
2 spicchi d’aglio
sale q.b.
Cominciare con la preparazione della pasta per la pizza disponendo la farina a fontana. Unire poco a poco l’acqua tiepida, il lievito ammorbidito nell’acqua, l’olio (la ricetta …
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Il danubio salato
INGREDIENTI
400 g di farina 00
1 patata media
50 g di burro (o strutto, o margarina)
2 uova medie
1 cubetto di lievito di birra (25 gr)
1/2 bicchiere di latte
50 g di formaggio grattugiato (parmigiano o grana)
sale
1 pizzico di zucchero
250 g di provola
200 g di prosciutto cotto
1 uovo per spennellare
Lessare la patata intera, spellarla e passarla nello …
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