Manca poco alla Pasqua e, come vuole la tradizione, casatielli, pastiere e tortani imbandiranno le tavole dei napoletani. Tra questi piatti, sicuramente il casatiello è il piatto più importante da un punto di vista simbolico in quanto festeggia la resurrezione di Cristo. Infatti, la sua forma rotonda è un richiamo alla ciclicità insita nella resurrezione …
MoreUna teglia, 35 X 35 cm, acqua ionizzata alcalina, farina biologica, lievito madre, latticini della piana di Sorrento e pomodoro. Il maestro pizzaiolo Luigi D’Auria lancia, nel suo nuovo locale “Mondo Rustico” a via Simone Martini 125 (Napoli), la “Focaccia scaccia Covid”: buona, salutare ed economica.
MorePreferisci il “dolce” oppure il “salato”? Quante volte ci è stato chiesto o lo abbiamo domandato durante un incontro con gli amici, oppure nel corso di un primo appuntamento?
MoreIngredienti per l’impasto della montanarina:
875 gr di farina 00
500 cl d’acqua
2 gr di lievito
45 gr di sale
Olio di arachidi o di semi di girasole
Per guarnire:
una porzione di parmigiana di melanzane
Procedimento
Versare l’acqua in una ciotola abbastanza grande, immergervi il lievito e farlo sciogliere; una volta sciolto aggiungere il 50% della farina. Iniziare ad impastare e aggiungere …
INGREDIENTI
300 gr di manitoba
200 di farina 00
300 gr di latte
12 gr di lievito
un cucchiaino di sale e uno di zucchero
1 uovo
20 gr di burro
Per la farcitura:
pepe
prosciutto
formaggio emmental
Sciogliere il lievito nel latte appena intiepidito. Mescolare il resto degli ingredienti e impastare fino a che l’impasto risulti morbido e leggermente appiccicoso; aggiungere gli ingredienti della farcitura (il …
MoreINGREDIENTI
500 gr di farina “00”
500 gr di semola di grano duro
30 gr di lievito
½ lt. di acqua
25 gr di sale
3 rametti di rosmarino fresco
250 gr di patate
15 pomodori secchi sott’olio
10 gr di sale grosso
Ridurre i pomodori a julienne e tenerli da parte.
Lessare le patate con la buccia, poi pelarle e passarle allo schiacciapatate. Sciogliere …
INGREDIENTI:
500 gr di farina per il pane
350 gr di acqua
2 cucchiai di olio
6 gr di lievito di birra
12 gr di sale
Per la superficie
40 gr di acqua
40 gr di olio
6 gr di sale
Versare l’acqua in un’impastatrice a gancio insieme al sale e all’olio. Aggiungere la farina pian piano fino ad ottenere un impasto morbido. A questo …
MoreINGREDIENTI
500 gr di farina di grano duro
Sale q.b.
un cubetto di lievito di birra
300 ml di acqua
3 cipollotti
3 pomodori maturi
olive nere
una zucchina
peperoncino q.b.
un cucchiaio di capperi
Su una spianatoia, disporre la farina a fontana e mettere al centro il lievito sciolto nell’acqua tiepida; cominciare ad impastare ed unire il sale. Lavorare sino all’ottenimento di un impasto liscio ed …
MoreINGREDIENTI:
1 kg di farina di semola di grano duro
500 ml. di acqua
15 g di lievito di birra
10 g di sale
In una ciotola fate sciogliere il lievito con poca acqua tiepida. Nell’ acqua restante, versare invece il sale e mescolare. Unire i liquidi alla farina e iniziare a impastare energicamente, fino a ottenere un composto omogeneo.
Dividere quindi l’impasto …
INGREDIENTI
Per l’impasto:
1 kg di farina
20 gr di lievito
250 gr di farina integrale
5 cl di olio extravergine di oliva
35 gr di sale
Per il poolish:
400 gr di farina
20 gr di lievito
1 l di acqua
150 gr di prezzemolo
150 gr di erba cipollina
10 gr di maggiorana
Per il poolish: sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere il prezzemolo, l’erba cipollina e la …
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