Lievitati

Il casatiello napoletano dello chef Marco Iavazzo

Manca poco alla Pasqua e, come vuole la tradizione, casatielli, pastiere e tortani imbandiranno le tavole dei napoletani. Tra questi piatti, sicuramente il casatiello è il piatto più importante da un punto di vista simbolico in quanto festeggia la resurrezione di Cristo. Infatti, la sua forma rotonda è un richiamo alla ciclicità insita nella resurrezione …

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Lievitati

Ecco la “focaccia-scaccia Covid” di Luigi D’Auria

Una teglia, 35 X 35 cm, acqua ionizzata alcalina, farina biologica, lievito madre, latticini della piana di Sorrento e pomodoro. Il maestro pizzaiolo Luigi D’Auria lancia, nel suo nuovo locale “Mondo Rustico” a via Simone Martini 125 (Napoli), la “Focaccia scaccia Covid”: buona, salutare ed economica.

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Antipasti / Lievitati

Montanarine alla Parmigiana di melanzane

Ingredienti per l’impasto della montanarina:

875 gr di farina 00
500 cl d’acqua
2 gr di lievito
45 gr di sale
Olio di arachidi o di semi di girasole

Per guarnire:
una porzione di parmigiana di melanzane

Procedimento
Versare l’acqua in una ciotola abbastanza grande, immergervi il lievito e farlo sciogliere; una volta sciolto aggiungere il 50% della farina. Iniziare ad impastare e aggiungere …

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Lievitati / Spuntini

Panini al latte salati

INGREDIENTI

300 gr di manitoba
200 di farina 00
300 gr di latte
12 gr di lievito
un cucchiaino di sale e uno di zucchero
1 uovo
20 gr di burro

Per la farcitura:

pepe
prosciutto
formaggio emmental

Sciogliere il lievito nel latte appena intiepidito. Mescolare il resto degli ingredienti e impastare fino a che l’impasto risulti morbido e leggermente appiccicoso; aggiungere gli ingredienti della farcitura (il …

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Lievitati

Focaccia di patate e rosmarino con pomodori secchi

INGREDIENTI

500 gr di farina “00”
500 gr di semola di grano duro
30 gr di lievito
½ lt. di acqua
25 gr di sale
3 rametti di rosmarino fresco
250 gr di patate
15 pomodori secchi sott’olio
10 gr di sale grosso

Ridurre i pomodori a julienne e tenerli da parte.
Lessare le patate con la buccia, poi pelarle e passarle allo schiacciapatate. Sciogliere …

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Lievitati

Focaccia fatta in casa

INGREDIENTI:

500 gr di farina per il pane
350 gr di acqua
2 cucchiai di olio
6 gr di lievito di birra
12 gr di sale

Per la superficie

40 gr di acqua
40 gr di olio
6 gr di sale

Versare l’acqua in un’impastatrice a gancio insieme al sale e all’olio. Aggiungere la farina pian piano fino ad ottenere un impasto morbido. A questo …

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Lievitati

I pizzi (pane tipico leccese)

INGREDIENTI

 500 gr di farina di grano duro
Sale q.b.
un cubetto di lievito di birra
300 ml di acqua
3 cipollotti
3 pomodori maturi
olive nere
una zucchina
peperoncino q.b.
un cucchiaio di capperi

Su una spianatoia, disporre la farina a fontana e mettere al centro il lievito sciolto nell’acqua tiepida; cominciare ad impastare ed unire il sale. Lavorare sino all’ottenimento di un impasto liscio ed …

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Lievitati

Pane Carasau

INGREDIENTI:

1 kg di farina di semola di grano duro
500 ml. di acqua
15 g di lievito di birra
10 g di sale

In una ciotola fate sciogliere il lievito con poca acqua tiepida. Nell’ acqua restante, versare invece il sale e mescolare. Unire i liquidi alla farina e iniziare a impastare energicamente, fino a ottenere un composto omogeneo.
Dividere quindi l’impasto …

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Lievitati

Pane alle erbe

INGREDIENTI

Per l’impasto:

1 kg di farina
20 gr di lievito
250 gr di farina integrale
5 cl di olio extravergine di oliva
35 gr di sale

Per il poolish:

400 gr di farina
20 gr di lievito
1 l di acqua
150 gr di prezzemolo
150 gr di erba cipollina
10 gr di maggiorana

Per il poolish: sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere il prezzemolo, l’erba cipollina e la …

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