Polpo all’insalata

INGREDIENTI

• 1 kg di polpo verace
• 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• 1 spicchi d’aglio
• prezzemolo q.b.
• 1 limone
• insalata q.b.
• sale q.b.

Mettere sul fuoco un tegame pieno d’acqua, aggiungere due cucchiai di sale e far bollire. Intanto, pulire il polpo eliminando le interiora che si trovano all’interno della testa e poi togliere il becco che si trova sotto i tentacoli. Successivamente passarlo sotto l’acqua per sciacquarlo da eventuali residui. Mettere il polpo in un canovaccio e sbatterlo per un paio di volte nel lavandino per fare rilassare i tendini all’interno dei tentacoli. Tenere il polpo dalla testa ed immergerlo. A questo punto il punto di ebollizione dell’acqua è sceso, quindi appena comincia a bollire di nuovo calcolare che il tempo di cottura per il polpo all’insalata è di circa 35-40 minuti (il tempo si calcola in base al peso del polpo). Trascorso questo tempo, alzarlo dall’acqua e farlo raffreddare. Appena il polpo per l’insalata si è raffreddato si può procedere a tagliarlo a pezzi. A questo punto, mettere il polpo in una terrina e condirlo con olio, sale e uno spicchio d’aglio tagliato a pezzi non troppo piccoli. Mescolare per bene e coprire con la pellicola. Riporre il polpo all’insalata nel frigorifero per almeno un paio d’ore poi aggiungere il prezzemolo tritato, il succo di limone e, dopo avergli dato un’ulteriore mescolata, servirlo su un letto di insalata.