Primi piatti

Amatriciana

Bucatini all’Amatriciana

Ingredienti

250 g di bucatini
80 g di guanciale
200 g salsa di pomodoro
40 g pecorino
Peperoncino
Sale

Tagliare il guanciale a strisce sottili per farle rosolare in una padella a fuoco lento. Aggiungere del peperoncino e quando il guanciale sarà cotto, aggiungere la salsa di pomodoro e lasciar cuocere una ventina di minuti. Nel frattempo mettete a bollire l’acqua …

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Primi piatti

Vermicelli do’ gravunar

INGREDIENTI

100 g di vermicelli
50 g di pomodorini gialli del Vesuvio
40 g di olive snocciolate nere di Gaeta
30 g di capperi
50 g di alici sott’olio
Una manciata di pepe rosa
Olio extravergine di oliva q.b.

 

PREPARAZIONE
Soffriggere uno spicchio d’aglio in olio evo; prelevarlo quando sarà dorato. Nel frattempo cuocere la pasta Aggiungere capperi, olive ed alici, irrorando di tanto …

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Primi piatti

Mezzanielli allardiati

Una ricetta della tradizione, ripescata e reinterpretata dallo chef Giovanni Sorrentino, patron del ristorante “I Gerani” di Santa Maria la Carità e protagonista di uno dei numerosi show cooking in calendario durante l’edizione 2017 del DiVin Castagne.

INGREDIENTI (per 4 persone)

440 gr  mezzanielli spezzati
150 gr lardo di pancia
500 gr di pomodori pelati San Marzano
Uno spicchio d’aglio
Un peperoncino fresco
50gr  …

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Cucina vegana / Primi piatti

Quinoa alla rapa rossa

INGREDIENTI (per 2 persone)

120 g quinoa 
1 rapa rossa media (o due piccole)
1 cipolla rossa 
2-3 cucchiaiate di piselli freschi o surgelati (facoltativo)
qualche rametto di timo 
sale q.b.  

Fate bollire l’acqua e quando bolle versateci dentro la quinoa, che avrete precedentemente sciacquato. Lasciate sul fuoco  per 12-15 minuti, fino a che i grani si aprono formando un cerchietto più chiaro. …

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Primi piatti

Gnocchi con spinaci e mandorle tritate

INGREDIENTI

500 gr di gnocchi (per la ricetta quì)
300 gr di spinaci
50 gr di pancetta 
30 gr di crema di formaggio e spinaci
Grana a scaglie q.b.

Per la crema di formaggio:

250 ml di latte
100 gr di fontina 
50 gr di Parmigiano Reggiano
5 foglioline di spinaci
Una noce di burro
Sale e pepe q.b.

Preparare la crema di formaggio facendo sciogliere …

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calamarata cozze
Primi piatti

Pasta calamarata … con i suoi fagioli, accasati con le cozze, accompagnati con il Corbarino e cotti a puntino e a pressione!

INGREDIENTI

20 g di Olio Evo
50 g di mirepoix (sedano, carota e cipolla)
10 g di lardo
scorza di parmigiano Reggiano
20 cozze già sgusciate
300 g di pasta
240 g passata di pomodoro corbarino
750 g di brodo e acqua di cozze
400 g di cannellini già cotti al dente
Un pizzico di pepe nero
Mezzo peperoncino

 

Creare un fondo in pentola a pressione con …

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Primi piatti

Linguine alla colatura d’alici

Ingredienti

350 gr di linguine
10 olive di Gaeta
5 olive verdi dolci
1 cucchiaio di capperi dissalati
1/2 spicchio d’aglio
peperoncino quanto basta
6 gherigli di noci
1 dl di olio evo
1 cucchiaio di colatura di alici
succo di limone quanto basta

Snocciolare le olive e metterle nel bicchiere del mixer. Unire gli altri ingredienti  tranne la colatura ed il limone e frullare il …

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Spaghetti con pomodorini caramellati
Primi piatti

Spaghetti con pomodorini caramellati

INGREDIENTI

400 gr di spaghetti
150 gr pomodorini caramellati (quì la ricetta)
1 spicchio d’aglio in camicia
Basilico fresco
Mollica di pane raffermo
Maggiorana
Sale
Olio Extra vergine d’Oliva

Mettere sul fuoco e far bollire l’acqua per gli spaghetti. Tostare in una padella antiaderente la mollica di pane raffermo con un cucchiaio d’olio e una spolverata di maggiorana. Quando sarà croccante togliere dal fuoco e …

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Fagottini di pasta
Primi piatti

Fagottini di pasta con salmone, radicchio e robiola su fonduta di formaggi

INGREDIENTI

Per la sfoglia di pasta:

400 gr di farina
4 uova intere
1 pizzico di sale

Per il ripieno:

300 gr di radicchio
400 gr di salmone affumicato
150 gr di robiola
Olio Extra vergine d’oliva
Aglio
Un pizzico di sale
Pepe

Per la fonduta di formaggio:

40 gr di burro
40 gr di farina
500 ml di latte
Sale
Pepe
115 gr di fontina
1/2 cucchiaio di noce moscata (FACOLTATIVO)

Impastare la farina, un …

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Primi piatti

Scialatielli ai frutti di mare

INGREDIENTI (per 5 persone)

500 gr di scialatielli;
1 kg di frutti di mare misti;
100 ml di olio extravergine di oliva;
10/15 pomodorini;
1 spicchio d’aglio;
1 pizzico di peperoncino;
un po’ di prezzemolo.

PREPARAZIONE

Portare a ebollizione l’acqua (non aggiungere il sale in quanto i frutti di mare sono già salati).
Nel frattempo mettere in una padella capiente l’olio e lo spicchio di …

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