Vellutata di zucca

INGREDIENTI 

• 750 gr di zucca 
• 200 gr di patate 
• 1/2 cipolla 
• 500 ml di brodo vegetale 
• sale 
• olio extravergine d’oliva 
• prezzemolo
• 100 gr di pancarrè 
• 20 gr di burro 
• 1/2 cucchiaino di 
• zenzero

Tagliate la polpa di zucca a cubetti, tagliate le patate anch’esse a cubetti. Fate appassire la cipolla tritata finemente in una pentola con un filo d’olio. Aggiungete i pezzetti di polpa di zucca e le patate. Aggiungete il brodo vegetale fino a ricoprire le verdure, aggiungete il sale, coprite e fate cuocere per circa 30 minuti. Trascorso il tempo necessario, passate la crema di zucca con un mixer. Preparate i crostini tagliando a quadrotti il pancarrè, facendo sciogliere una noce di burro in una padella con lo zenzero, e fateli dorare. Servite la vellutata di zucca spolverizzando con del prezzemolo tritato e un pizzico di zenzero e accompagnando il piatto con i crostini di pane tostato.