Piatti Unici

Fagioli con le cotiche

Fagioli con le cotiche

Ingredienti

400 gr di fagioli borlotti freschi
200 gr di cotiche di maiale
200 gr di polpa di pomodoro
1 cipolla bianca
1 spicchio d’aglio
Carota
Sedano
Vino bianco
Olio extravergine di oliva
Un peperoncino
Salvia
Alloro
Sale

Procedimento

Far bollire le cotiche per almeno 15 – 20 minuti, poi scolarle e tagliarle a striscioline. Tagliare la cipolla, l’aglio e il …

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Mordi e Fuggi / Piatti Unici

Sartù di riso alla napoletana

INGREDIENTI

800 gr. di pomodoro pelato;
350 gr. di salsiccia;
300gr. di funghi secchi;
25 gr. di funghi freschi;
250 gr. di manzo tritato;
200 gr. di mozzarella;
150 gr. di piselli fini lessati;
120 gr. di cipolla;
90 gr. di burro;
80 gr. di mollica di pane ammollata e strizzata;
70 gr. di prosciutto crudo;
40 gr. di parmigiano grattugiato;
5 dl. di besciamella;
2 tuorli;
olio di semi;
basilico, …

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Cucina vegana / Piatti Unici

Quinoa in crema di arancia e asparagi

INGREDIENTI

140 g quinoa
un piccolo mazzo di asparagi
60 g anacardi
80 g succo arancia
2 foglie di menta fresca (oppure 1/2 cucchiaino di menta essiccata)
1 pizzico di pepe cayenna o peperoncino
1 cucchiaino di sciroppo agave
1/2 cucchiaino sale
erba cipollina tritata

Ammollare gli anacardi per circa 8 ore. Far bollire l’acqua e – quando bolle – versarvi dentro la quinoa (precedentemente sciacquata in un colino a …

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Piatti Unici

Vellutata di cavolfiore

INGREDIENTI

1 cavolfiore da 1 kg
2 tuorli d’uovo
200 gr di riso per minestre
70 gr di gorgonzola dolce
4 cucchiai di panna liquida fresca
1 cucchiaio di granulare vegetale senza glutammato
sale

Pulire il cavolfiore, dividerlo a cimette, lavarlo e metterlo in una pentola con il riso. Aggiungere un litro di acqua e portare a ebollizione. Cuocere per 20-25 minuti, finché il riso sarà cotto e …

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Piatti Unici

Zuppa di ceci con focaccine alle erbe

INGREDIENTI

500 gr di ceci già lessati
500 gr di passata di pomodoro
15 gr di funghi porcini secchi
1 spicchio d’aglio
una cipollina 
rosmarino 
olio extra vergine d’oliva 
sale 
pepe
Focaccine 

Affettare finemente aglio, cipolla, rosmarino e funghi e rosolare il tutto in una pentola con un filo d’olio. Aggiungere la passata di pomodoro e far insaporire per un paio di minuti, unire i ceci insieme …

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Piatti Unici

Vellutata di zucca, funghi e castagne

INGREDIENTI

800 gr di zucca
150 gr di castagne 
200 gr di funghi porcini 
50 gr di pancetta affumicata
2 spicchi di aglio 
3 cucchiai di olio extravergine di oliva 
1/2 cipolla 
1 rametto di rosmarino 
sale 
pepe

Pulire la cipolla, passarla al mixer assieme al rosmarino e fare appassire il tutto a fuoco lento con 1 cucchiaio di olio extravergine. Sbucciare la zucca, eliminare i semi e i filamenti interni, …

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Piatti Unici / Secondi

Parmigiana di melanzane bianca

INGREDIENTI

melanzane nere
olio di arachidi
parmigiano reggiano
fior di latte o provola
besciamella
basilico per decorare

Per la pastella

uova
farina
sale

Sbucciare le melanzane, tagliarle a fette lunghe, metterle a bagno in acqua e sale per qualche minuto. Asciugarle con uno strofinaccio e passarle in una pastella di uovo farina e sale, friggerle in olio di arachidi bollente, dorandole bene. In una teglia stendere …

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Piatti Unici

Pitta di patate

INGREDIENTI

1 kg di patate a pasta gialla
200 gr di pecorino stagionato
1 uovo grande
mentuccia
un pugno di pane grattugiato
400 gr di cipolle dorate
400 gr di polpa di pomodoro fresca
una manciata di olive in salamoia
un cucchiaio di capperi sott’aceto
olio extravergine di oliva q.b.
sale 

Mettere le patate precedentemente lavate in una pentola colma di acqua fredda e farle cuocere per …

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Piatti Unici

Frise condite

INGREDIENTI

Frise di grano duro o di orzo
Pomodori
Olio extravergine di oliva
Olive
Capperi
Tonno in scatola
Aglio
Rucola
Sale
Acqua

Imbevere la frisa in acqua. In base a come la si vuole gustare meglio, più croccante o morbida, la si deve lasciare in acqua per circa 30 secondi o 1 minuto.
Ritirarle e in ordine stendere olio, sale, e ingredienti aggiuntivi precedentemente assemblati a parte. …

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Piatti Unici

Granu stumpatu con pomodorini, mais e rucola

INGREDIENTI (per 4/6 porzioni)

500 gr. di grano “stumpatu“
500 gr. di pomodorini
1 mazzetto di rucola
250 gr di mais precotto
gr. 70 di pecorino grattugiato
olio extra vergine di oliva
pepe
sale q.b.

 

Per il granu stampatu
Mettere il grano a bagno per 10-12 ore.
Toglierlo dall’acqua, asciugarlo e metterlo in un mortaio di pietra (“stompaturu”) e pestarlo con un pestello di legno.
Lavarlo nuovamente, asciugarlo, rimetterlo nello “stumpaturu” …

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