Vellutata di zucca, funghi e castagne

INGREDIENTI

  • 800 gr di zucca
  • 150 gr di castagne 
  • 200 gr di funghi porcini 
  • 50 gr di pancetta affumicata
  • 2 spicchi di aglio 
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 
  • 1/2 cipolla 
  • 1 rametto di rosmarino 
  • sale 
  • pepe

Pulire la cipolla, passarla al mixer assieme al rosmarino e fare appassire il tutto a fuoco lento con 1 cucchiaio di olio extravergine. Sbucciare la zucca, eliminare i semi e i filamenti interni, ridurla a cubetti e aggiungerla al soffritto. Versare 1,5 l di acqua nel soffritto di zucca e fare cuocere per 1 ora a fuoco basso. Frullare tutto con il mixer a immersione, salare, pepare e continuare la cottura per altri 10 minuti.
Nel frattempo lessare per 30 minuti le castagne, sbucciarle, eliminare con un coltellino la pellicina che le ricopre e tagliarle a cubetti. Intanto raschiare i porcini con un coltellino e pulirli passandoli con un panno umido senza lavarli. Tagliarli a cubetti e farli stufare in una padella antiaderente per 15 minuti con l’aglio sbucciato e l’olio extravergine di oliva restante. Aggiungere le castagne ai porcini, farle insaporire per 3 minuti e salare tutto. A parte tagliare la pancetta a dadini e rosolarli senza grassi in una padella con fondo antiaderente. Aggiungerli poi al composto preparato precedentemente e farli insaporire per 5 minuti a fuoco lento.
Trasferire la crema di zucca nelle singole scodelle o in una zuppiera e completare disponendo al centro l’intingolo di pancetta, funghi e castagne.

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