INGREDIENTI
- melanzane nere
- olio di arachidi
- parmigiano reggiano
- fior di latte o provola
- besciamella
- basilico per decorare
Per la pastella
- uova
- farina
- sale
Sbucciare le melanzane, tagliarle a fette lunghe, metterle a bagno in acqua e sale per qualche minuto. Asciugarle con uno strofinaccio e passarle in una pastella di uovo farina e sale, friggerle in olio di arachidi bollente, dorandole bene. In una teglia stendere un po’ di besciamella e mettere uno strato di melanzane, poi uno strato di fettine di fior di latte o di provola, basilico e parmigiano; mettere un’altro strato di melanzane e così via fino a quando non si esauriscono gli ingredienti. L’ultimo strato deve essere di melanzane ricoperte di besciamella e formaggio. Infornare a fuoco moderato. Togliere dal forno la parmigiana quando si presenta abbastanza asciutta.
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