Fagioli con le cotiche

Fagioli con le cotiche

Ingredienti

400 gr di fagioli borlotti freschi
200 gr di cotiche di maiale
200 gr di polpa di pomodoro
1 cipolla bianca
1 spicchio d’aglio
Carota
Sedano
Vino bianco
Olio extravergine di oliva
Un peperoncino
Salvia
Alloro
Sale

Procedimento

Far bollire le cotiche per almeno 15 – 20 minuti, poi scolarle e tagliarle a striscioline. Tagliare la cipolla, l’aglio e il gambo di sedano a piccoli pezzi. Tagliare a tocchetti una carota e sciacquare sotto l’acqua corrente i fagioli freschi. Scaldare un cucchiaio d’olio in un tegame. Aggiungere le cotiche tagliate a striscioline, le verdure, l’alloro e la salvia. Regolare di sale, pepe, peperoncino e rosolare il tutto. Aggiungere i fagioli, sfumare con il vino bianco. Versare infine la polpa di pomodoro, 2 bicchieri d’acqua. Far cuocere a fiamma bassa e con coperchio per almeno un’ora aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua. Servirli caldi guarniti con quadretti di fette di pane abbrustolito.