Risotto stracchino e zucchine

INGREDIENTI

  • 350 gr di riso Carnaroli
  • 3 zucchine
  • burro
  • 1 scalogno
  • vino bianco
  • brodo vegetale
  • 1 confezione di stracchino

Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in un tegame con una noce di burro. Quando avrà iniziato ad appassire, unire le zucchine tagliate a dadini e far cuocere il tutto a fuoco basso. Appena le zucchine saranno leggermente ammorbidite, unire il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino bianco e portare a cottura unendo il brodo vegetale poco per volta. Quando il riso sarà cotto unire lo stracchino e mantecare per 2 minuti. Servire decorando con aceto balsamico oppure a vostro piacimento.

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