Mordi e Fuggi

Panino democratico partenopeo

INGREDIENTI

panino da 80g di grano duro tipo “Ciabatta” o altro formato a lievitazione naturale (anche a fette, ovviamente due!);
80g circa di salame tipo “Napoli”;
alcune cime di rapa o friarielli;
20/30g di zucca;
sale marino, peperoncino, aglio, vino bianco, aceto di vino bianco, olio evo (qb).

 

PREPARAZIONE

Tagliare il panino a metà. Tagliare le fette di salame rigorosamente a coltello …

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Piatti Unici

Fagioli con le cotiche

Fagioli con le cotiche

Ingredienti

400 gr di fagioli borlotti freschi
200 gr di cotiche di maiale
200 gr di polpa di pomodoro
1 cipolla bianca
1 spicchio d’aglio
Carota
Sedano
Vino bianco
Olio extravergine di oliva
Un peperoncino
Salvia
Alloro
Sale

Procedimento

Far bollire le cotiche per almeno 15 – 20 minuti, poi scolarle e tagliarle a striscioline. Tagliare la cipolla, l’aglio e il …

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Primi piatti

Amatriciana

Bucatini all’Amatriciana

Ingredienti

250 g di bucatini
80 g di guanciale
200 g salsa di pomodoro
40 g pecorino
Peperoncino
Sale

Tagliare il guanciale a strisce sottili per farle rosolare in una padella a fuoco lento. Aggiungere del peperoncino e quando il guanciale sarà cotto, aggiungere la salsa di pomodoro e lasciar cuocere una ventina di minuti. Nel frattempo mettete a bollire l’acqua …

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Piatti Unici

Frittatina di pasta al pistacchio

INGREDIENTI

500 gr di Bucatini

Per la Besciamella:

1 l di latte
200 g di farina
15 g di sale
2 g di pepe
noce moscata
100 g di burro
Pesto di pistacchio

Procedimento

Pasta: cuocere i bucatini in acqua salata, scolarli e sistemarli su un piano per farli raffreddare. Per rendere la lavorazione postuma più semplice, una volta che la pasta si sarà raffreddata, tagliarla …

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Cucina vegana / Piatti Unici

INSALATINA DI SORGO “MARE E MONTI”

INGREDIENTI (per 2 persone) 

120 g sorgo decorticato
6-7 pomodorini pachino 
3-4 ravanelli
4 funghi champignon 
1/2 peperone giallo 
una manciata di olive
una decina di capperi tritati
1/2 limone spremuto
un cucchiaino di alghe miste in polvere
qualche foglia di basilico fresco spezzettato
prezzemolo tritato
un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva 

Mettere in ammollo il sorgo in acqua fredda per almeno 1-2 ore. Trascorso il tempo necessario …

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Primi piatti

Gnocchi con spinaci e mandorle tritate

INGREDIENTI

500 gr di gnocchi (per la ricetta quì)
300 gr di spinaci
50 gr di pancetta 
30 gr di crema di formaggio e spinaci
Grana a scaglie q.b.

Per la crema di formaggio:

250 ml di latte
100 gr di fontina 
50 gr di Parmigiano Reggiano
5 foglioline di spinaci
Una noce di burro
Sale e pepe q.b.

Preparare la crema di formaggio facendo sciogliere …

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calamarata cozze
Primi piatti

Pasta calamarata … con i suoi fagioli, accasati con le cozze, accompagnati con il Corbarino e cotti a puntino e a pressione!

INGREDIENTI

20 g di Olio Evo
50 g di mirepoix (sedano, carota e cipolla)
10 g di lardo
scorza di parmigiano Reggiano
20 cozze già sgusciate
300 g di pasta
240 g passata di pomodoro corbarino
750 g di brodo e acqua di cozze
400 g di cannellini già cotti al dente
Un pizzico di pepe nero
Mezzo peperoncino

 

Creare un fondo in pentola a pressione con …

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FROLLINI CRUDI AL LIMONE
Cucina vegana

Frollini crudi al limone

INGREDIENTI (per 15 frollini circa)

60 gr fichi secchi
50 gr semi girasole
80 gr farina di cocco + 30 gr circa per spolverare
scorza e succo di 1 limone non trattato
1 pizzico di sale
3 cucchiai acqua

Almeno 4-5 ore prima della preparazione ammollare i semi di girasole e i fichi secchi. Sciacquare con cura i fichi secchi e i semi e scolarli bene. …

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Torta di mele con pasta brisèe
Colazione / Dolci

Torta di mele con pasta brisèe

INGREDENTI

5 mele
80 gr di zucchero
Una noce di burro
Una confezione di pasta brisèe (per la ricetta cliccare qui)
1 buccia di limone
Un pizzico di cannella

Lavare le mele, asciugarle e tagliarle a fettine o a dadini.
Mettere in un tegame una noce di burro, le mele, la scorza grattugiata di un limone, un pizzico di cannella e …

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Primi piatti

Sogni estivi: spaghettino freddo con mazzancolla, lucerna, salsa ai pistacchi di bronte, capperi e basilico

Torna la seconda edizione di “Sogni estivi”, il progetto della Cantina San Michele-Appiano che vede collaborare cuochi stellati d’Italia al fianco dei suoi vini di alta gamma. La prima edizione della scorsa estate ha visto protagonisti assieme ai vini bianchi della “cantina eccellenza” dell’Alto Adige, chef da nord a sud dell’Italia come Herbert Hintner, Alfonso …

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