Piatti Unici

Pitta di patate

INGREDIENTI

1 kg di patate a pasta gialla
200 gr di pecorino stagionato
1 uovo grande
mentuccia
un pugno di pane grattugiato
400 gr di cipolle dorate
400 gr di polpa di pomodoro fresca
una manciata di olive in salamoia
un cucchiaio di capperi sott’aceto
olio extravergine di oliva q.b.
sale 

Mettere le patate precedentemente lavate in una pentola colma di acqua fredda e farle cuocere per …

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Piatti Unici

Frise condite

INGREDIENTI

Frise di grano duro o di orzo
Pomodori
Olio extravergine di oliva
Olive
Capperi
Tonno in scatola
Aglio
Rucola
Sale
Acqua

Imbevere la frisa in acqua. In base a come la si vuole gustare meglio, più croccante o morbida, la si deve lasciare in acqua per circa 30 secondi o 1 minuto.
Ritirarle e in ordine stendere olio, sale, e ingredienti aggiuntivi precedentemente assemblati a parte. …

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Primi piatti

Ciceri e tria

INGREDIENTI

200 gr di farina bianca
200 gr di farina di semola di grano duro
500 gr di ceci lessati
2 pomodori maturi
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
Peperoncino fresco q.b.
Peperoncino secco q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Olio di arachidi per friggere q.b.
Sale q.b.

Impastare le due farine con un po’ d’acqua ottenendo un impasto sodo. Avvolgere con pellicola trasparente e …

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Piatti Unici

Granu stumpatu con pomodorini, mais e rucola

INGREDIENTI (per 4/6 porzioni)

500 gr. di grano “stumpatu“
500 gr. di pomodorini
1 mazzetto di rucola
250 gr di mais precotto
gr. 70 di pecorino grattugiato
olio extra vergine di oliva
pepe
sale q.b.

 

Per il granu stampatu
Mettere il grano a bagno per 10-12 ore.
Toglierlo dall’acqua, asciugarlo e metterlo in un mortaio di pietra (“stompaturu”) e pestarlo con un pestello di legno.
Lavarlo nuovamente, asciugarlo, rimetterlo nello “stumpaturu” …

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Gnam & City / Locali in Città

Pasticciotteria “Quo Vadis” di Porto Cesareo

Il pasticciotto è un dolce tipico della zona del Salento in Puglia, composto da pasta frolla farcita di crema pasticcera e cotto in forno.
È tipica abitudine dei salentini consumare questo dolce appena sfornato e ancora caldo durante le prime ore della giornata per la prima colazione.
Ci sono luoghi imperdibili per assaggiare i pasticciotti ed eventualmente confrontarli. A Porto Cesareo, bellissima località di vacanza, c’è la pasticciotteria …

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Dolci

Pasticciotti leccesi

INGREDIENTI (il numero di porzioni dipende dalla forma e dalla grandezza dello stampino, solitamente vengono fuori 6 porzioni nello stampino ovale, 10-12 in quello tondo)

Per la pasta frolla

500 gr di farina
250 gr di zucchero
250 gr di burro morbido (la ricetta originale prevede l’utilizzo dello strutto)
3 uova
la scorza di limone grattugiata
1 pizzico di sale
una bacca di vaniglia …

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