Crema pasticcera e crema chantilly

INGREDIENTI

  • 1 l di latte
  • 3 uova intere
  • 90 g di amido di riso
  • 250 g di zucchero
  • un pizzico di sale
  • buccia di limone

Mettere sul fuoco il latte (700 ml) insieme alla buccia del limone. Miscelare lo zucchero con l’amido e aggiungerlo, mescolando, al latte. Unire il restante latte, le uova, il sale e gli aromi  e sciogliere a freddo. Quando il latte è in ebollizione aggiungere il composto e frustare energicamente. Mettere da parte e lasciare raffreddare.

Per la chantilly

La chantilly  è una crema pasticcera “alleggerita” con panna, nella misura di 1:1.
Crema e panna vanno unite con la tecnica dell’incorporamento, ossia attraverso movimenti dall’alto verso il basso per far incorporare aria.

 

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