INGREDIENTI
- 1 l di latte
- 3 uova intere
- 90 g di amido di riso
- 250 g di zucchero
- un pizzico di sale
- buccia di limone
Mettere sul fuoco il latte (700 ml) insieme alla buccia del limone. Miscelare lo zucchero con l’amido e aggiungerlo, mescolando, al latte. Unire il restante latte, le uova, il sale e gli aromi e sciogliere a freddo. Quando il latte è in ebollizione aggiungere il composto e frustare energicamente. Mettere da parte e lasciare raffreddare.
Per la chantilly
La chantilly è una crema pasticcera “alleggerita” con panna, nella misura di 1:1.
Crema e panna vanno unite con la tecnica dell’incorporamento, ossia attraverso movimenti dall’alto verso il basso per far incorporare aria.
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