Vongole a soutè

INGREDIENTI

  • 2 Kg di vongole
  • 3 spicchi di aglio
  • olio extra vergine d’oliva
  • prezzemolo
  • sale
  • peperoncino

Lavare bene le vongole, metterle in una padella dove precedentemente sono stati fatti insaporire 1 bicchiere di olio con due spicchi d’aglio (poi tolti) e il peperoncino. Cuocere a fuoco vivo e con coperchio finchè le vongole non si saranno tutte aperte. Di tanto in tanto scuotere la padella in modo che le conchiglie prendano uniformemente il calore. Scolare il sughetto per eliminare la sabbia, poi rimettere il tutto in padella, spolverare con abbondante prezzemolo tritato e l’aglio rimasto, lasciare insaporire e servire.

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