Racconti Gastronomici

Tutta un’altra storia sul pane

Per migliaia di anni il pane è sempre stato un alimento vitale per l’uomo, l’elemento principale dell’alimentazione campagnola e non. La sua preparazione rappresentava un rito importante; il pane non doveva mai mancare ed, anzi, molto spesso, era l’unica fonte di alimentazione.
Un tempo il pane si preparava in casa, od addirittura in forni comuni a …

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Contorni / Marmellate & Conserve

Conserva di fagiolini sott’olio

INGREDIENTI

Olio Extra Vergine d’Oliva
Aceto
Acqua
Sale
Fagiolini
Aglio
Peperoncino
Origano

Pulire i fagiolini privandoli delle estremità e lavarli sotto abbondante acqua corrente.
In una pentola capiente preparare una soluzione composta da 50% di aceto e 50% d’acqua, salare e portate ad ebollizione, quindi cuocervi i fagiolini per 7/8 minuti, a seconda della grandezza dei fagiolini.
Scolarli e lasciarli colare ed asciugare su un panno. …

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Antipasti / Secondi

Cozze gratinate

INGREDIENTI

1 kg di cozze
aglio
2 cucchiai di pane grattugiato
prezzemolo tritato
foglioline di menta
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
un cucchiaino di aceto
peperoncino
sale

Lavare molto bene le cozze sotto l’acqua corrente, aprirle con un coltellino e raccogliere un po’ d’acqua che fuoriesce dal guscio.
In una terrina mettere il pangrattato, l’olio, l’aceto, l’aglio e il prezzemolo e menta tritati …

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Secondi

Vongole a soutè

INGREDIENTI

2 Kg di vongole
3 spicchi di aglio
olio extra vergine d’oliva
prezzemolo
sale
peperoncino

Lavare bene le vongole, metterle in una padella dove precedentemente sono stati fatti insaporire 1 bicchiere di olio con due spicchi d’aglio (poi tolti) e il peperoncino. Cuocere a fuoco vivo e con coperchio finchè le vongole non si saranno tutte aperte. Di tanto in tanto scuotere la …

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Contorni

Carciofi alla piastra

INGREDIENTI

4 carciofi
1 limone
Olio extravergine di oliva
4 rametti di prezzemolo
1 spicchio di aglio
sale fino
pepe nero macinato al momento

Pulire i carciofi togliendo le foglie più esterne. Aprirli a metà, eliminare la peluria e metterli in acqua con qualche spicchio di limone per 10 minuti circa. Scaldare la piastra in ghisa sul fuoco. Cuocere i carciofi per 5 minuti dal lato aperto e …

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Antipasti / Mordi e Fuggi

Bruschetta al pomodoro

INGREDIENTI

1 filone di pane
8 pomodori maturi
1 mazzetto di basilico
2 spicchi di aglio
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Lavate i pomodori; tagliateli a dadini; lavate sgocciolate il basilico e spezzettatelo grossolanamente; sbucciate e tritate l’aglio finemente. Unite in una ciotola i pomodori tagliati a dadini, il basilico e l’aglio tritato, condite con 4 cucchiai di …

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Contorni

Patate al rosmarino

INGREDIENTI

800 gr di papate
1 rametto di rosmarino
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio
Sale

Lavate le patate con la buccia e fatele cuocere per 15 minuti. Poi scolatele e passatele velocemente sotto l’acqua fredda, pelatele e tagliatele a spicchi.
Legate il rosmarino con un filo, mettetelo in una padella antiaderente con lo spicchio d’aglio tagliato a lamelle e …

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Antipasti

Capesante gratinate

INGREDIENTI

5 capesante
1 spicchio di aglio
30 g di pane grattugiato 
grani di pepe pestati
sale
prezzemolo
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Aprire le capesante usando un coltello per far forza fra le due valve, quindi staccarle dal guscio, eliminare la parte filamentosa e la parte scura aiutandosi con una forbice. Lavare bene sotto acqua fresca corrente. Lavare il prezzemolo, tritarlo assieme …

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