INGREDIENTI (per una persona)
200 gr di spalla di maialino da latte
400 gr di latte
60 gr di castagne
20 gr di cioccolato bianco
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
1 arancia
40 gr di zucchero di canna
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
2 foglie di alloro e di salvia
Olio evo
Sale e …
INGREDIENTI ( per circa 30/40 polpette)
700 g patate sbucciate crude
400 carote pulite
100 g porri o cipolla
erba cipollina (o altre erbe aromatiche a vostro piacere)
paprika q.b.
noce moscata q.b.
olio q.b.
prezzemolo
sale
pane grattugiato q.b
Cuocere le patate al vapore o in acqua bollente e poi schiacciarle. Nel frattempo saltare i porri con un filo di olio per qualche minuto, aggiungere …
MoreINGREDIENTI
Melanzane
Olio extra vergine d’oliva
Olio di arachidi per friggere
Aglio
Uova
Mollica di pane raffermo
Prezzemolo
Parmigiano Reggiano
Sale
Sbucciare le melanzane e poi tagliare la polpa a dadini.
Mettere il contenuto in una padella con un filo d’olio e un aglio intero e far cuocere lentamente. Quando il composto è diventato molto morbido togliere l’aglio, far raffreddare. In una ciotola sbriciolare la mollica di …
INGREDIENTI (per 4 porzioni)
600 gr di calamari
farina q. b.
limone
olio evo q. b.
sale q. b.
Togliere la vescichetta scura, il liquido che si trova nella testa, gli occhi e la penna ai calamari. Staccare i tentacoli e tagliare i sacchetti orizzontalmente a listarelle ottenendo così degli anelli. Lavarli, asciugarli ed infarinarli leggermente, scuotendoli dopo averli messi nell’apposito …
MoreINGREDIENTI (per 4 persone)
4 fettine di tacchino (petto)
rosmarino tritato
farina di grano tenero tipo 00
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
100 ml di vino bianco secco
sale
pepe nero
Battere le fettine di tacchino con il batticarne su un tagliere di legno. Passarle poi nella farina.
Mettere l’olio in una capiente padella e far imbiondire l’aglio a fiamma vivace.
Togliere l’aglio ed aggiungere la carne. Farla dorare …
INGREDIENTI
4 tranci di salmone fresco di 200 gr l’uno
3 lime
un ciuffo di prezzemolo
uno spicchio d’aglio
vermut dry
olio extravergine d’oliva
pepe rosa
sale grosso
Pulire i tranci di salmone, eliminando con una pinzetta le eventuali spine. Spruzzarli con il succo di 2 lime e con un bicchierino di vermut, cospargerli con abbondante pepe rosa e girarli più volte nella marinata …
MoreINGREDIENTI
8 fettine sottili di petto di pollo
1 scalogno
timo
vino bianco
olio extravergine d’oliva
succo di limone
sale
pepe
alloro
Marinare le fettine di petto di pollo in una ciotola per 10 minuti con lo scalogno a pezzetti, 1 bicchiere di vino bianco e il timo. Mettere in un barattolo 3 cucchiai di olio, 1 di succo di limone,1/2 scalogno tritato, le foglie di …
MoreINGREDIENTI
600 gr di gamberoni
uno spicchio d’aglio
due cucchiai di pangrattato
due cucchiai di parmigiano grattugiato
due cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe
Accendere il forno a 200 gradi. Poi sgusciare i gamberoni, senza eliminare le teste e la coda, quindi rimuovere il guscio sottile intorno alla pancia. Lavarli con cura e asciugarli con carta da cucina. Prendere …
MoreINGREDIENTI
1 chilo di baccalà
farina
olio extravergine di oliva per frittura
limoni a spicchi
pepe
Dissalare il baccalà sciacquandolo bene sotto l’acqua corrente e ponendolo a bagno per due giorni in acqua fredda e cambiando l’acqua almeno due volte al giorno.Fatto questo, asciugare bene il baccalà e tagliarlo a pezzetti, infarinare ogni pezzo e friggerlo in abbondante olio bollente, facendo …
MoreINGREDIENTI
400 gr di acciughe
300 gr di farina
Sale
Olio extra vergine di oliva
Pulire le acciughe staccando prima la testa e poi aprendolo a libretto per levare interiora e lisca. Farle scolare in un colino. stendere la farina in un piatto abbastanza grande.
Passare le acciughe ad una ad una nella farina.
In una padella, versare abbondante olio, accendere la …
