Polpette di melanzane
Baby food / Secondi

Polpette di melanzane

INGREDIENTI

Melanzane
Olio extra vergine d’oliva
Olio di arachidi per friggere
Aglio
Uova
Mollica di pane raffermo
Prezzemolo
Parmigiano Reggiano
Sale

Sbucciare le melanzane e poi tagliare la polpa a dadini.
Mettere il contenuto in una padella con un filo d’olio e un aglio intero e far cuocere lentamente. Quando il composto è diventato molto morbido togliere l’aglio, far raffreddare. In una ciotola sbriciolare la mollica di …

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Secondi

Calamari fritti

INGREDIENTI (per 4 porzioni)

600 gr di calamari
farina q. b.
limone
olio evo q. b.
sale q. b.

Togliere la vescichetta scura, il liquido che si trova nella testa, gli occhi e la penna ai calamari. Staccare i tentacoli e tagliare i sacchetti orizzontalmente a listarelle ottenendo così degli anelli. Lavarli, asciugarli ed infarinarli leggermente, scuotendoli dopo averli messi nell’apposito …

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Petto di tacchino al rosmarino

INGREDIENTI (per 4 persone)

4 fettine di tacchino (petto)
rosmarino tritato
farina di grano tenero tipo 00
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
100 ml di vino bianco secco
sale
pepe nero

Battere le fettine di tacchino con il batticarne su un tagliere di legno. Passarle poi nella farina.
Mettere l’olio in una capiente padella e far imbiondire l’aglio a fiamma vivace.
Togliere l’aglio ed aggiungere la carne. Farla dorare …

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Tranci di salmone al lime

INGREDIENTI

4 tranci di salmone fresco di 200 gr l’uno
3 lime
un ciuffo di prezzemolo
uno spicchio d’aglio
vermut dry
olio extravergine d’oliva
pepe rosa
sale grosso  

Pulire i tranci di salmone, eliminando con una pinzetta le eventuali spine. Spruzzarli con il succo di 2 lime e con un bicchierino di vermut, cospargerli con abbondante pepe rosa e girarli più volte nella marinata …

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Petto di pollo al limone

INGREDIENTI

8  fettine sottili di petto di pollo
1  scalogno
timo
vino bianco
olio extravergine d’oliva
succo di limone
sale
pepe
alloro

Marinare le  fettine di petto di pollo in una ciotola per 10 minuti con lo  scalogno a pezzetti, 1 bicchiere di vino bianco e il timo. Mettere in un  barattolo 3 cucchiai di olio, 1 di succo di limone,1/2 scalogno  tritato, le foglie di …

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Gamberi gratinati

INGREDIENTI

600 gr di gamberoni
uno spicchio d’aglio
due cucchiai di pangrattato
due cucchiai di parmigiano grattugiato
due cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Accendere il forno a 200 gradi. Poi sgusciare i gamberoni, senza eliminare le teste e la coda, quindi rimuovere il guscio sottile intorno alla pancia. Lavarli con cura e asciugarli con carta da cucina. Prendere …

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Baccalà fritto

INGREDIENTI

1 chilo di baccalà
farina
olio extravergine di oliva per frittura
limoni a spicchi
pepe

Dissalare il baccalà sciacquandolo bene sotto l’acqua corrente e ponendolo a bagno per due giorni in acqua fredda e cambiando l’acqua almeno due volte al giorno.Fatto questo, asciugare bene il baccalà e tagliarlo a pezzetti, infarinare ogni pezzo e friggerlo in abbondante olio bollente, facendo …

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Alici fritte

INGREDIENTI

400 gr di acciughe
300 gr di farina 
Sale
Olio extra vergine di oliva

Pulire le acciughe staccando prima la testa e poi aprendolo a libretto per levare interiora e lisca. Farle scolare in un colino. stendere la farina in un piatto abbastanza grande.
Passare le acciughe ad una ad una nella farina.
In una padella, versare abbondante olio, accendere la …

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Piatti Unici / Secondi

Parmigiana di melanzane bianca

INGREDIENTI

melanzane nere
olio di arachidi
parmigiano reggiano
fior di latte o provola
besciamella
basilico per decorare

Per la pastella

uova
farina
sale

Sbucciare le melanzane, tagliarle a fette lunghe, metterle a bagno in acqua e sale per qualche minuto. Asciugarle con uno strofinaccio e passarle in una pastella di uovo farina e sale, friggerle in olio di arachidi bollente, dorandole bene. In una teglia stendere …

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