Ricetta dello chef stellato Giuseppe Cuccaro.
INGREDIENTI
- 2 peperoni gialli
- 2 peperoni rossi
- 2 melanzane
- 2 zucchine
- 500 gr di spinaci
- 500 gr funghi champignon
- 300 gr di pinoli
- basilico e parmigiano qb
- sale e pepe qb
Spadellare le verdure separatamente; prendere uno stampo ed iniziare a sistemarle incominciando dai peperoni gialli, poi le zucchine, poi le melanzane, i peperoni rossi, nel mezzo gli spinaci precedentemente sbollentati e saltati in padella col burro, i funghi trifolati, e in ogni strato aggiungere sale, pepe, basilico, parmigiano e pinoli, dopodiché comprimere il tutto e lasciare in forno per 15 minuti a 180 gradi. Far riposare per 2 – 3 ore per poi tagliarlo e servirlo.
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