Timballo di verdure

Ricetta dello chef stellato Giuseppe Cuccaro.

INGREDIENTI

  • 2 peperoni gialli
  • 2 peperoni rossi
  • 2 melanzane
  • 2 zucchine
  • 500 gr di spinaci
  • 500 gr funghi champignon
  • 300 gr di pinoli
  • basilico e parmigiano  qb
  • sale e pepe qb

Spadellare le verdure separatamente; prendere uno stampo ed iniziare a sistemarle incominciando dai peperoni gialli, poi le zucchine, poi le melanzane, i peperoni rossi, nel mezzo gli spinaci precedentemente sbollentati e saltati in padella col burro, i funghi trifolati, e in ogni strato aggiungere sale, pepe, basilico, parmigiano e pinoli, dopodiché comprimere il tutto e lasciare in forno per 15 minuti a 180 gradi. Far riposare per 2 – 3 ore per poi tagliarlo e servirlo.

 

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