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Confronti di “gusto”: Puglia vs Campania. In cucina Gianvito Matarrese e Mario Avallone

In uno dei salotti enogastronomici più in voga della città di Napoli, ovvero “La Stanza del Gusto“, si è svolta qualche settimana fa una cena a quattro mani realizzata dal patron del locale, Mario Avallone, e da Gianvito Matarrese (chef pugliese, proprietario del ristorante “Evo” di Alberobello, e vincitore del programma “4 Ristoranti” di Alessandro Borghese).

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Eventi / Gnam & City

Ad agosto si accende l’estate pugliese con Orecchiette nelle ‘nchiosce

Saranno dodici i grandi chef pugliesi che andranno ad animare le ‘nchiosce  – i caratteristici vicoli che stupiscono ogni visitatore nel centro storico di Grottaglie, la rinomata città delle ceramiche, nel Tarantino. E lo faranno interpretando lei, la regina indiscussa delle tavole pugliesi, l’orecchietta. Mercoledì 17 e giovedì 18 agosto tutti pronti a conoscerne i …

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Orecchiette con boccolo
Primi piatti

Orecchiette con broccoli

INGREDIENTI

300 gr di orecchiette
1 kg di broccoli
1 spicchi d’aglio
acciughe  q.b.
sale
peperoncino
una noce di burro
pecorino grattugiato q.b.

Pulire i broccoli, prendendo le cime e le foglioline più tenere (se sono troppo grandi, è consigliabile dividere le cime in 2/3 parti). Lavare il tutto sotto acqua corrente. Farle sbollentare nell’acqua (che poi sarà utilizzata per la cottura della pasta) per qualche minuto. …

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Primi piatti

Orecchiette con speck, rucola e parmigiano

INGREDIENTI (per 4 persone)

380 gr di orecchiette integrali
140 gr di speck a fettine
2 fascetti piccoli di rucola
poco parmigiano grattuggiato
5-6 pomodorini rossi del “piennolo” (oppure pomodorini ciliegia)
poca cipolla ramata
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
poco peperoncino

In una padella fare scaldare l’olio, aggiungere la cipolla ridotta a pezzetti e fare soffriggere. Aggiungere poi lo speck tagliato a …

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