Risotto alla zucca

INGREDIENTI

  • 250 gr di riso
  • 500 gr di zucca
  • 50 gr di burro
  • 1 cipolla
  • brodo vegetale
  • 80 gr di pecorino grattugiato
  • prezzemolo
  • sale e pepe

Tagliare la zucca a cubetti. Soffriggere la cipolla tagliata a julienne con il burro in una pentola. Aggiungere la zucca e far dorare 5 minuti. Regolare di sale e di pepe. Lasciar cuocere 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Versare il riso, e farlo rosolare leggermente. Versare un mestolo di brodo e mescolare finché tutto il liquido non è stato assorbito. Ripetere il gesto fino a quando il riso non sarà cotto. Terminata la cottura, spegnere e mantecare con una noce di burro e il pecorino grattugiato. Cospargere di prezzemolo tritato e servire.

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