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Il nuovo menù autunnale di Unico Milano

Il cambio di stagione porta in tutti i ristoranti ad una piccola rivoluzione del menù e all’introduzione di nuovi piatti. Un evento che, seppur traducibile in una semplice ristampa della carta, rappresenta in realtà il lavoro di uno chef e della sua brigata che per settimane ha pensato, sperimentato e testato portate e percorsi degustativi …

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Primi piatti

Risotto alla zucca

INGREDIENTI

250 gr di riso
500 gr di zucca
50 gr di burro
1 cipolla
brodo vegetale
80 gr di pecorino grattugiato
prezzemolo
sale e pepe

Tagliare la zucca a cubetti. Soffriggere la cipolla tagliata a julienne con il burro in una pentola. Aggiungere la zucca e far dorare 5 minuti. Regolare di sale e di pepe. Lasciar cuocere 10 minuti, mescolando di tanto …

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Primi piatti

Risotto con i funghi

INGREDIENTI

400 gr di riso Carnaroli
50 gr si funghi porcini secchi oppure (nel periodo autunnale) 400 gr di funghi porcini freschi
Una cipolla oppure uno scalogno
1,5 litri di brodo di carne (pezzo di carne magro possibilmente con l’osso, carota, patata, sedano, cipolla, prezzemolo, 1/2 pomodorini interi)
Olio extravergine di oliva q.b.
Prezzemolo tritato a piacere
Vino bianco q.b.
Parmigiano grattugiato a …

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Consigli utili

Come pulire i funghi

Quando si puliscono i funghi bisogna stare molto attenti a non rovinarli. Sono infatti molto delicati e il lavaggio eccessivo toglie sapore e consistenza.
Innanzitutto tagliare i funghi della dimensione preferita in base al piatto che si intende preparare.  A questo punto staccare la testa del fungo dal gambo senza tagliarlo, ma semplicemente ruotandoli da lati opposti. Siccome anche all’interno del fungo possono esserci tracce …

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