Tortino di alici

INGREDIENTI

  • 300 gr di alici fresche e spinate
  • 8 foglie di torzelle
  • 150 gr di pecorino
  • ½ bicchiere di panna
  • 1 carciofo
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine di oliva

Prendere la parte bianca e tenera del carciofo, tagliarla sottile e scottarla velocemente in padella con olio, sale e pepe.
Foderare dei piccoli stampi tondi di alluminio con le alici aperte a libretto, disposte a raggiera.
Privare le torzelle del gambo centrale e sbollentale in acqua calda per 3 minuti.
Mettere le torzelle e i carciofi in una boule e condisci tutto con olio, pepe bianco e sale; sistemare questo composto al centro delle alici. Chiudere il tortino rimboccando le alici sul ripieno, completare con un filo di olio e infornare per 7 minuti a 180°.
Intanto, sciogliere il pecorino con la panna a calore fino a ottenere una salsa densa che veli il cucchiaio.
Sistemare il tortino sul piatto e irrorarlo con un velo di salsa al formaggio; decorare con la buccia di melanzana fritta.

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