INGREDIENTI
Per l’impasto:
- 1 kg di farina
- 20 gr di lievito
- 250 gr di farina integrale
- 5 cl di olio extravergine di oliva
- 35 gr di sale
Per il poolish:
- 400 gr di farina
- 20 gr di lievito
- 1 l di acqua
- 150 gr di prezzemolo
- 150 gr di erba cipollina
- 10 gr di maggiorana
Per il poolish: sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere il prezzemolo, l’erba cipollina e la maggiorana tritati finemente, incorporare infine la farina, mescolando energicamente con la frusta perché non si formino grumi. Coprire e mettere in frigorifero a 5° C per 12 ore.
Per l’impasto: lavorare il poolish, le farine e il lievito per una quindicina di minuti. Aggiungere poi l’olio e il sale e continuare a lavorare l’impasto. Lasciare riposare per circa 45 minuti, quindi dare la forma all’impasto e lasciare riposare per altri 5-10 minuti, coprendolo per evitare che si formi la crosta in superficie. Incidere la pagnotta e metterla a lievitare, sempre coperta, a 27-28°C per un’ora circa, finchè il volume non sarà raddoppiato. Infine cuocere a 210-220°C in forno preriscaldato mettendo una ciotola d’acqua sul piano più basso del forno. Il tempo di cottura dovrebbe aggirarsi attorno ai 20 minuti.
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