Gnam & City / Locali in Città

Il nuovo look della pizzeria Fermento

La pizzeria “Fermento”, meglio conosciuta col nome di “Add’ ‘e Guagliun”.fino a qualche mese fa, si è rifatta il look.
La voglia di dare sempre il meglio (ad un prezzo contenuto) ai propri affezionati clienti ed accogliere tutti i giorni i nuovi ospiti hanno spinto il Mestro Pizzaiolo Giuseppe Crapetti, con l’aiuto dei fratelli Lucio e …

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Gnam & City / Locali in Città

Un 2016 in “Fermento” per il maestro pizzaiolo Giuseppe Crapetti

Un 2016 ricco di novità per il maestro pizzaiolo Giuseppe Crapetti. Non solo un cambio di nome, ma un vero e proprio nuovo corso per la sua accogliente pizzeria vomerese in via Pigna 188, che da pochi giorni è diventata “Fermento” (lievito, in latino) lasciandosi definitivamente alle spalle il precedente nome “Add’ ‘e Guagliun”.
Ingredienti selezionati adagiati …

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Lievitati

Pane alle erbe

INGREDIENTI

Per l’impasto:

1 kg di farina
20 gr di lievito
250 gr di farina integrale
5 cl di olio extravergine di oliva
35 gr di sale

Per il poolish:

400 gr di farina
20 gr di lievito
1 l di acqua
150 gr di prezzemolo
150 gr di erba cipollina
10 gr di maggiorana

Per il poolish: sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere il prezzemolo, l’erba cipollina e la …

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Lievitati

Casatiello

INGREDIENTI

500 g di acqua
900 g di farina
150 g di pasta di riporto
3 uova intere
30 g di sale
5 g di lievito
100 g di strutto
150 g di salumi misti  (salame, pancetta)
150 g di formaggi misti  (provolone dolce)
parmigiano e romano grattugiato
pepe q.b.

Versare l’acqua in una ciotola e sciogliere il lievito e la pasta di riporto. Aggiungere la farina …

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Lievitati

Panuozzo

INGREDIENTI

800 g di farina 00
200 g di farina manitoba
650 g di acqua
1/2 lievito
sale

PER FARCIRE

mozzarella
pancetta
peperoncino piccante

Preparare l’impasto unendo la farina 00 e la farina manitoba e disporre a fontana. Sciogliere il lievito nell’acqua, unirlo alla farina ed iniziare ad amalgamare il tutto.
Lavorare l’impasto con le mani per circa 10 minuti fino a quando la pasta non …

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Antipasti

Pane fritto

Spesso ci si ritrova con del pane avanzato, e non si sa come utilizzarlo. Ecco, il pane fritto è un’ottima soluzione per smaltirlo…
INGREDIENTI

250 gr di pane
3 uova piccole
20 gr di Grana Padano grattugiato
120 circa di latte + qualche cucchiaio per le uova
farina
prezzemolo
sale, pepe
olio extra vergine d’oliva per friggere

Tagliate il pane a fettine. Immergetele nel latte …

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