Primi piatti

Fusilli con crema di carciofi

INGREDIENTI

320 g di fusilli
3 carciofi
prezzemolo fresco
noce moscata
200 ml di brodo vegetale
sale q.b.
Olio Extra Vergine d’Oliva
Peperoncino
Panna da cucina

Lavare e pulire i carciofi togliendo le foglie più dure e la parte finale del gambo. Tagliarli a spicchi. In un tegame versare un filo d’olio extravergine d’oliva e l’aglio tritato. Aggiungere i carciofi, farli rosolare qualche minuto, poi aggiungere un mestolo …

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Primi piatti

Paccheri con carciofi

INGREDIENTI (per 4 persone)

300 g di paccheri di Gragnano
300 g di scamorza affumicata
6 carciofi
Pecorino in scaglie
400 g di pomodorini del Vesuvio 
olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio 
1 limone
4 rametti di maggiorana 
sale e pepe 

Privare i carciofi del gambo, delle punte e delle foglie esterne più dure. Arrotondare i fondi, tagliarli a metà, eliminare l’eventuale fieno interno e ridurli …

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Contorni / Secondi

Carciofi fritti

INGREDIENTI (per 4 persone):

12 carciofi
2 uova
sale
pepe q.b.
un po’ di farina
prezzemolo

Pulire i carciofi delle parti di scarto e tagliarli in 4 o 6 parti a seconda della grandezza; farli bollire per una decina di minuti. A parte battere due uova (tuorlo e albume) con sale e pepe e in un altro piatto mettere un po’ di farina …

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Secondi

Carciofo ripieno croccante

INGREDIENTI

1 carciofo
30 gr agnello
20 gr patata lessa
10 gr pecorino dolce
200 gr cornflakes
1 uovo
100 gr farina
sale e pepe q.b.
olio di oliva extravergine q.b.

Cuocere il carciofo in una busta da sottovuoto per circa 23’ con olio di oliva extravergine, acqua e sale.
Tagliare a bocconcini l’agnello e scottare con aromi mediterranei per circa 5’.
Tagliare a cubetti il pecorino e …

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Contorni

Carciofi alla piastra

INGREDIENTI

4 carciofi
1 limone
Olio extravergine di oliva
4 rametti di prezzemolo
1 spicchio di aglio
sale fino
pepe nero macinato al momento

Pulire i carciofi togliendo le foglie più esterne. Aprirli a metà, eliminare la peluria e metterli in acqua con qualche spicchio di limone per 10 minuti circa. Scaldare la piastra in ghisa sul fuoco. Cuocere i carciofi per 5 minuti dal lato aperto e …

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