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La pasticceria borbonica diventa esperienziale

Il dolce non è più solo un fine pasto, ma è un modo per iniziare con positività il nuovo giorno, un energetico intermezzo di una mattinata o di un pomeriggio di lavoro, o un piacevole  epilogo di giornata. Perciò Luca Iannuzzi, patron dell’Archivio Storico, famoso premium bar napoletano che da poco è divenuto anche ristorante …

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Gnam & City / Locali in Città

La storia nel piatto: pizza fritta e babà

Prendete un piatto tipico napoletano, ovvero la pizza fritta, servitelo in tre versioni differenti, abbinatelo ai vini dei Feudi di San Gregorio e culminate il pranzo o la cena con il babà (in quattro versioni differenti): avrete sicuramente successo!
E’ quello che ha fatto Enzo Coccia lunedì 23 maggio presso il suo locale di recente apertura …

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Eventi / Gnam & City

Fabrizio Mangoni di Santo Stefano – Monsù. La cucina al tempo di Murat

Nell’ambito degli “Appuntamenti con Murat”, previsti nei giorni 22 e 29 gennaio ed ospitati nella prestigiosa cornice di Palazzo Reale (Napoli), si potrà incontrare un Murat diverso, più quotidiano. L’iniziativa nasce infatti con l’obiettivo di approfondire, attraverso l’uso di differenti linguaggi, la personalità di uno degli indiscussi protagonisti della storia napoletana, volendo esplorare nel dettaglio …

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Dolci

Babà

INGREDIENTI

240 g di farina
80 g di burro
20 g di lievito di birra
40 g di zucchero
4 uova
4 g di sale fino

Per lo sciroppo al rhum

30 cl di acqua
160 di zucchero
1 dl di rhum

Con un terzo della farina impastare un panetto, quindi sciogliere il lievito di birra in un po’ di acqua tiepida e …

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Lievitati

Babà salato

INGREDIENTI

3 patate medie scaldate
500 g di farina 
160 g di burro 
3 uova 
50 g di lievito di birra sciolto in un po’ di latte 

Per la farcitura:

scamorza
emmental 
pecorino 
pancetta 
pepe 

Mettere la farina su una spianatoia. Aggiungere le patate; sciogliete in un po’ di latte il lievito, unitelo alla farina insieme agli altri ingredienti, alle uova e …

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