Crème Brulée di Baccalà

Ricetta dello chef stellato Danilo Ciavattini.

INGREDIENTI

  • 1 kg di baccalà dissalato
  • Latte
  • Mezza cipolla
  • Buccia di un limone non trattato
  • 1 patata di media grandezza
  • 3 cucchiai di olio e.v.o.
  • Panna liquida
  • Zucchero di canna Cassonade
  • Cacao amaro
  • Pepe
  • Sale grigio

Prendere del baccalà dissalato, togliere le spine e la pelle, dove ce ne è bisogno anche quel velo grigio che spesso si trova. Mettere il baccalà in cottura con del latte (fino a coprirlo), mezza cipolla e della buccia di limone non trattato. Lasciar cuocere dolcemente per circa 30 min. Intanto sbucciare la patata e farla bollire in acqua. Quando la patata è cotta scolarla. Quando è pronto anche il baccalà mettere nel cutter  il baccalà, la patata, l’olio e.v.o. e infine regolare la cremosità con della panna bollente. Distribuire la crema nelle ciotoline e far cuocere in forno a 175° per 6 minuti. Estrarre dal forno le ciotoline e spolverare la superficie con lo zucchero, bruciare con il cannello e servire subito con una spolverata di cacao amaro, del pepe, del sale grigio e una goccia di olio e.v.o.

 

 

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