Quando si puliscono i funghi bisogna stare molto attenti a non rovinarli. Sono infatti molto delicati e il lavaggio eccessivo toglie sapore e consistenza.
Innanzitutto tagliare i funghi della dimensione preferita in base al piatto che si intende preparare. A questo punto staccare la testa del fungo dal gambo senza tagliarlo, ma semplicemente ruotandoli da lati opposti. Siccome anche all’interno del fungo possono esserci tracce di terra, raschiare la testa con il coltello oppure sciacquarla velocemente. Sarebbe opportuno utilizzare un coltello a lama liscia.
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