Tosti a Formia: quando il pescato locale incontra il format bistrot

Il litorale laziale nasconde indirizzi capaci di evolversi e ridefinire i codici della ristorazione informale. Nel centro storico di Formia, in Via Abate Tosti, opera una realtà che dal 2017 ha modificato le abitudini gastronomiche della zona. Tosti nasce con un obiettivo preciso: mettere un secondo piatto nel pane. Il locale ha anticipato la tendenza dei panini di mare, proponendo abbinamenti allora inusuali come la fassona piemontese cruda. Superato lo scetticismo di un mercato inizialmente abituato alla tradizione, il progetto attrae oggi numerosi avventori provenienti anche da Roma, Napoli e Caserta.

La svolta verso la cucina contemporanea

Nel 2020 la struttura ha vissuto una trasformazione operativa cruciale. L’offerta si è ampliata introducendo stabilmente una linea di cucina moderna che affianca i burger di mare e di terra con tapas, primi piatti e formati di pasta fresca. Questa evoluzione si fonda su una rigorosa stagionalità. Il menu cambia integralmente ogni tre o quattro mesi per assecondare il naturale ciclo delle colture. In carta restano fissi solamente due o tre panini storici che rappresentano i pilastri del locale fin dalla sua fondazione.

Filiera corta e omaggio al territorio

La forza della proposta risiede in una rete di approvvigionamento locale molto selettiva. Il pane utilizzato per le preparazioni, dalla ciabattina croccante studiata per esaltare il pesce ai morbidi bun per gli hamburger, viene realizzato esclusivamente con lievito madre. Il comparto ittico è rifornito ogni mattina dalle aste giornaliere tramite una storica pescheria di fiducia, garantendo specialità freschissime come il gambero rosso e i gobbetti di Ponza, il carpaccio di fragolino, le mazzancolle e il polpo.

Il comparto vegetale segue rigide logiche di prossimità, con ortaggi provenienti dal Mercato Ortofrutticolo di Fondi, privilegiando eccellenze come i friggitelli estivi e i broccoletti invernali. Le carni sono selezionate da storiche macellerie di Itri e dei quartieri limitrofi, mentre il beverage è affidato a distributori radicati nel comprensorio da oltre cinquant’anni. Questo legame profondo si esprime anche nella scelta di dare ai panini in carta i nomi degli storici quartieri di Formia, come Mola o Castellone.

Esperienza internazionale e gestione corale

Dietro i banconi operano professionalità di alto livello. I due soci fondatori Tomas Ferrillo e Fabrizio Battista portano in dote un bagaglio tecnico maturato in Svizzera e in grandi capitali europee come Londra e Madrid. Le loro esperienze includono passaggi in ristoranti stellati a Milano e collaborazioni al fianco di icone della cucina mondiale come Marco Pierre White e Fabio Baldassarre. L’ambiente riflette questa cura per i dettagli, con uno stile industriale caratterizzato da lampade e tavoli realizzati su disegno da artigiani locali.

La gestione operativa dei fornelli è affidata a una brigata a trazione femminile, composta da Silvia Joita e Veronica Junqueira Souto. Le due professioniste fondono competenze che spaziano dallo studio per la preparazione del sushi e del pesce crudo alla solida padronanza delle piastre e della friggitoria artigianale. Ogni nuova ricetta inserita in menu nasce da un laboratorio collettivo e viene testata da tutto il team.

Attualmente l’organico include i soci fondatori, quattro professionisti in cucina e lo staff di sala. Forte del proprio posizionamento, l’insegna prepara la strada verso i festeggiamenti per il decennale di attività, previsti per la prossima stagione.