Fagottini di pasta
Primi piatti

Fagottini di pasta con salmone, radicchio e robiola su fonduta di formaggi

INGREDIENTI

Per la sfoglia di pasta:

400 gr di farina
4 uova intere
1 pizzico di sale

Per il ripieno:

300 gr di radicchio
400 gr di salmone affumicato
150 gr di robiola
Olio Extra vergine d’oliva
Aglio
Un pizzico di sale
Pepe

Per la fonduta di formaggio:

40 gr di burro
40 gr di farina
500 ml di latte
Sale
Pepe
115 gr di fontina
1/2 cucchiaio di noce moscata (FACOLTATIVO)

Impastare la farina, un …

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Antipasti

Mousse di ceci e radicchio

INGREDIENTI

100 gr di porro
100 gr di ceci lessati
100 gr di ricotta 
20 gr di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
6 foglie di radicchio
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
prezzemolo
sale 

Affettare finemente il porro e rosolarlo in una padella con un filo d’olio. Unire i ceci schiacciati con una forchetta e fare insaporire e salare. Togliere dal fuoco e amalgamare …

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Contorni

Insalatina di mais e radicchio

INGREDIENTI

1 cespo di radicchio rosso 
140 g di mais  in scatola
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale

Pulire il radicchio, affettare le foglie, lavarle ed asciugarle con uno strofinaccio pulito. Scolare il mais dal proprio liquido e sciacquarlo con acqua fresca. Mettere in un’insalatiera il radicchio e il mais; condire con olio e sale e mescolare.

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