Cucina vegana / Piatti Unici

Quinoa in crema di arancia e asparagi

INGREDIENTI

140 g quinoa
un piccolo mazzo di asparagi
60 g anacardi
80 g succo arancia
2 foglie di menta fresca (oppure 1/2 cucchiaino di menta essiccata)
1 pizzico di pepe cayenna o peperoncino
1 cucchiaino di sciroppo agave
1/2 cucchiaino sale
erba cipollina tritata

Ammollare gli anacardi per circa 8 ore. Far bollire l’acqua e – quando bolle – versarvi dentro la quinoa (precedentemente sciacquata in un colino a …

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Antipasti

Capesante con asparagi

INGREDIENTI (per 4 porzioni)

8 capesante
12 asparagi
burro
sale e pepe q.b
olio extra vergine d’oliva q.b

Per la Citronette

4-5 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva 
2 cucchiai di succo di limone
sale

Iniziare col pulire gli asparagi, sbollentarli 4 o 5 minuti nell’acqua bollente leggermente salata. Preparare poi la citronette: versare in un contenitore tutti gli ingredienti e agitare per bene. Infine pulire le …

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Primi piatti

Gnocchi campagnoli gratinati con punte di asparagi

INGREDIENTI

500 g di gnocchi freschi
150 g di taleggio
150 ml di panna
1 mazzo di asparagi selvatici
50-70 g di parmigiano grattugiato
noce moscata
sale e pepe
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

 

A fuoco dolce far fondere il taleggio e la panna con un pizzico di noce moscata. Tagliare le punte degli asparagi a tocchetti e farle saltare in padella con …

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