Capesante con asparagi

INGREDIENTI (per 4 porzioni)

  • 8 capesante
  • 12 asparagi
  • burro
  • sale e pepe q.b
  • olio extra vergine d’oliva q.b

Per la Citronette

  • 4-5 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva 
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • sale

Iniziare col pulire gli asparagi, sbollentarli 4 o 5 minuti nell’acqua bollente leggermente salata. Preparare poi la citronette: versare in un contenitore tutti gli ingredienti e agitare per bene. Infine pulire le capesante, togliendo il marrone e lasciando la noce bianca con attaccato il rosso e poggiarle su di un vassoio con carta assorbente .
In una padella antiaderente fare sciogliere la noce di burro e saltare gli asparagi. Scaldare per bene un’altra padella antiaderente e, quando sarà bella calda, cuocere per circa 2 minuti per lato le capesante, avvalersi dell’ausilio di una pinzetta per girarle e non farle rompere. Salare e pepare, impiattare e condire con la citronette.

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