Le eccellenze umbre protagoniste a Verona: enogastronomia, cultura e la musica firmata da Umbria Jazz in una serata a Palazzo Verità Poeta.
Nella serata di sabato 11 aprile, la prestigiosa cornice di Palazzo Verità Poeta ospiterà un evento esclusivo su invito, dedicato alla valorizzazione dell’Umbria attraverso le sue eccellenze enogastronomiche, culturali e musicali.
L’iniziativa, promossa da Confcooperative e realizzata nell’ambito delle attività previste dalla SRG10 del CSR Umbria 2023/2027, è riservata a un selezionato numero di ospiti e si propone di raccontare il volto più autentico della regione, fatto di qualità, eleganza discreta e tradizione.
Il cuore della serata sarà una cena degustazione incentrata su prodotti certificati umbri, accompagnati da una raffinata selezione di vini del territorio.
Tanti gli ospiti di rilievo, a presentarli sarà Luigi Cremona, noto giornalista e critico enogastronomico, insieme a rappresentanti del mondo del turismo, del vino, del cinema, della musica e dell’imprenditoria legata al lusso umbro.
Il menù sarà a sei mani: a cura di chef Federico Montecchiani executive della Locanda Petreja di Borgo Petroro, Davide Barone chef del ristorante l’Aurora e Federica Pasetto pastrychefe proprietaria del Borgo dei Cipressi Country Relais, due affascinanti strutture di charme che si affacciano sulle colline di Todi, che hanno scelto come ingredienti i prodotti e le specialità umbre certificate. I vini avranno il loro spazio, serviti e raccontati dai responsabili AisUmbria.
L’evento vedrà inoltre la collaborazione con Umbria Jazz, che arricchirà la serata con un momento musicale dal vivo, grazie anche al coinvolgimento del Jazz Club situato all’interno dello stesso Palazzo Verità Poeta. Un connubio armonico tra vino, musica e cultura che esprime appieno l’identità e lo spirito della regione.
Saranno presenti giornalisti dei settori turistico, gastronomico e vitivinicolo, oltre a personalità pubbliche, esperti e appassionati di musica, in un contesto volutamente raccolto e altamente qualificato.
L’iniziativa si inserisce quale anteprima nel contesto del Vinitaly e rappresenta un’importante occasione per portare, per la prima volta in modo così integrato, le eccellenze umbre – non solo vitivinicole – nel cuore di Verona, rafforzando il posizionamento dell’Umbria come destinazione di riferimento per un turismo esperienziale di alta qualità.
CHI SONO GLI CHEF E QUALI I VINI
Federico Montecchiani Locanda Petreia Borgo Petroro Todi
Executive chef del Borgo Petroro Country Relais all’interno dell’omonimo castello, a pochi passi dalla cittadina-gioiello di Todi, sulle colline della campagna umbra, ha un forte legame con la sua terra, l’Umbria, la interpreta con i sapori e profumi di una tradizione antica mescolandoli ad unbackground di esperienze internazionali fine dining, da Milano a Dublino, Abu Dhabi, ecc, in catene come ilFour Seasons Hotel, Intercontinental, Radisson Hotel, in Microsoft come headchef del quartier generale della sede in Irlanda. Il suo vuol essere un racconto che nasce tra le montagne della Valnerina, attraversa campi, laghi e colline umbre, e si trasforma in un percorso essenziale, fatto di memoria, materia e natura. Una cucina che rispetta la terra, ne ascolta il ritmo e la restituisce con uno sguardo contemporaneo.
Davide Barone e Federica Pasetto Ristorante L’Aurora Borgo dei Cipressi Todi
Davide Barone è lo chef del ristorante L’Aurora, situato all’interno del resort Borgo dei Cipressi a Todi insieme alla pastry e patronneFederica Pasetto. Nasce a Gela in Sicilia ma ha maturato diverse esperienze di alto profilo prima di stabilirsi in Umbria. Partito dalla prestigiosa scuola di Alta Cucina ALMA, è stato allievo di Heinz Beck, lo chef tre stelle Michelin de La Pergola di Roma ma ha lavorato anche a Londra nello storico marchio Spaghetti House dove ha conosciuto Federica. Il covid li ha bloccati e facendo rientro in Italia hanno deciso di dar vita, nella tenuta dei nonni di lei, al loro progetto imprenditoriale, facendo nascere il Borgo dei Cipressi.
All’interno del ristorante, Federica non si occupa solo della creazione della linea dei dolci, ma coordina anche l’accoglienza e il management dell’azienda agricola e della parte alberghiera. La sua è una pasticceria moderna e al contempo territoriale: I suoi dessert riflettono la stessa filosofia della cucina salata, con un’attenzione maniacale alla stagionalità e all’uso di erbe e frutti prodotti direttamente nella sua azienda agricola e dei dintorni.
FINGER FOOD
Federico Montecchiani
Confini
Tartare di manzo di Marchigiana Igp , cracker di tapioca e farro di Colfiorito, pelle di mela e kiwi
Come un’oliva
Gelatina all’olio extravergine di oliva DOP Colli del Trasimenoe miele bio al coriandolo Natura Miele, burro di cacao, lime fermentato, cialda alle olive e semi misti
Del maiale non si butta via nulla
Terrina di stinco, frutta secca, limone e orzo perlato bio Colfiorito, riduzione di Montefalco Rosso Doc Tudernum
Davide Barone
Da Colfiorito vista fiori di zafferano
Cannolino di Cecina di Colfiorito, Bosco Vecchio di Grifo e zafferano
La testa nera di Cannara
Frollino al Pecorino Testa Nera Grifo, mousse di fegatini di pollo, cipolla di Cannara
Il Lago e il Latte
Taco con Brancaleone di Grifo, Pesce affumicato del Trasimeno
IL MENU
Terra Umbra
Uovo bio Fattore Umbro, carciofo e patata di Colfiorito, Guanciale Igp Norcia · riduzione di Grechetto di Todi Doc Tudernum
Il confine sottile…
Frascarello della Nonna, aglio orsino, ragù di cortile, roveja, uova di trota di Borgo Cerreto, Pecorino “Brancaleone“Grifo, olio evo di Arrone
Chef Federico Montecchiani
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La Prateria e il Bosco
Ribs di Bisonte umbro brasato di Terra dei Bisonti, lenticchie di Castelluccio di Norcia, tartufo nero pregiato in salsa San Pietro a Pettine, nocciole
Chef Davide Barone
Il mio Pan Pepato al cucchiaio…d’oro
Mousse di cioccolato e pepe lungo, biscotto morbido al miele bioNaturalMiele e olio evo Pozzuolese, noci e nocciole tostate, foglia d’oro
Pastry Chef Federica Pasetto
I VINI IN DEGUSTAZIONE ALL’APERITIVO della selezione UMBRIA TOP WINES
Brut Rosè Scacciadiavoli, Poggio Pietroso – Gamay Duca della Corgna, Brut Rosato Tadhea 2025, Terre Margaritelli, Spumante Metodo Classico Chardonnay Cantina Giovannini Colle Rolletto, Bianco Bettona – Bandita 2024Vetunna, Tempestivo – Trebbiano 2023 Colle Ciocco Fiorfiore – Grechetto Roccafiore, Metodo Classico Brut Moretti Omero, Titus – Grechetto 2025Cantina Chiorri, Mariò – Cabernet Tenuta il Botto, Trebbiano SpoletinoPerticaia, Battista Brut Metodo Classico Semonte, Torre di Giano 2025Lungarotti, Orvieto Classico Superiore Cantina Custodi, Vigna Tonda – Trebbiano SpoletinoAntonelli, Metodo Classico Rosè Cà degli Angeli Pucciarella, Trebbiano Spoletino Le Cimate, Piana Grande Orvieto Classico SuperioreCastello di Corbara, Spumante Brut Millesimato Trebbiano Spoletino Colle Uncinano, Trebbiano Spoletino 2024Bocale, Grechetto 2025Tudernum, Metodo classico millesimatoGuerrini, Gladius Metodo Classico Brut Terre della Custodia, Campo del guardiano Orvieto Classico Superiore Palazzone, Annae GrechettoLa Veneranda, IGT Umbria Rosso BastardoCesarini Sartori, Indigeno Trebbiano 2024 Vineria del Carmine Di Filippo, Verdeluce 2025Cotarella, Brecciaro Narni IGT CiliegioloBussoletti, Il Trebbio Trebbiano SpoletinoGoretti, Malafemmena 2024 Grechetto Cantina Di Filippo.
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