Primi piatti

Fregula sarda, carciofi, calamari e prezzemolo

INGREDIENTI (per 4 persone)

Per la fregula sarda:

280 gr di fregula media
80 gr di olio d’oliva
60 gr di vino bianco
300 gr di calamari
40 gr di burro acido
50 gr di burro ai crostacei
20 gr di coulis di prezzemolo
100 gr di crema di carciofi
2 carciofi interi
4 foglie d’aneto

Per la bisque di crostacei:

1 Kg di teste di crostacei
100 gr …

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Baby food / Secondi

Polpette al sugo

INGREDIENTI

300 g di manzo macinato
300 g di maiale macinato
150 g di mollica di pane raffermo ammollata e strizzata
2 uova
pinoli
uvetta
parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
prezzemolo tritato
olio d’arachidi per friggere
sale q.b.

PER IL SUGO

750 ml di passato di pomodoro
uno spicchio d’aglio
basilico
olio evo q.b.
sale q.b.

In una ciotola mettere il trito di manzo e di maiale, le uova, lo spicchio d’aglio tritato, …

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Dolci

Babà

INGREDIENTI

240 g di farina
80 g di burro
20 g di lievito di birra
40 g di zucchero
4 uova
4 g di sale fino

Per lo sciroppo al rhum

30 cl di acqua
160 di zucchero
1 dl di rhum

Con un terzo della farina impastare un panetto, quindi sciogliere il lievito di birra in un po’ di acqua tiepida e …

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