Primi piatti

Sogni estivi: spaghettino freddo con mazzancolla, lucerna, salsa ai pistacchi di bronte, capperi e basilico

Torna la seconda edizione di “Sogni estivi”, il progetto della Cantina San Michele-Appiano che vede collaborare cuochi stellati d’Italia al fianco dei suoi vini di alta gamma. La prima edizione della scorsa estate ha visto protagonisti assieme ai vini bianchi della “cantina eccellenza” dell’Alto Adige, chef da nord a sud dell’Italia come Herbert Hintner, Alfonso …

More
Scaloppina al limone
Baby food / Secondi

Scaloppina al limone

INGREDIENTI (per 4 persone):

600 g di carne a fettine
cipolla
farina
sale q.b.
olio
un limone

Passare le fettine di carne nella farina. In una padella mettere olio, sale e cipolla e far rosolare per pochi minuti. Aggiungere la carne e un po’ di vino bianco, far cuocere per una quindicina di minuti aggiungendo a fine cottura una premuta di limone e …

More
Churros
Baby food / Dolci

Churros

INGREDIENTI

250 gr di farina
120 gr di burro
2 uova
230 ml di latte
100 gr di zucchero
Un pizzico di sale
Olio di arachidi (per friggere)
Zucchero semolato

Fare sciogliere in un pentolino il burro,l’acqua, lo zucchero e un pizzico di sale.
Aggiungere lentamente la farina e mescolare il composto senza far formare grumi. Tenerlo sul fuoco fino a che non si stacca …

More
Orecchiette con boccolo
Primi piatti

Orecchiette con broccoli

INGREDIENTI

300 gr di orecchiette
1 kg di broccoli
1 spicchi d’aglio
acciughe  q.b.
sale
peperoncino
una noce di burro
pecorino grattugiato q.b.

Pulire i broccoli, prendendo le cime e le foglioline più tenere (se sono troppo grandi, è consigliabile dividere le cime in 2/3 parti). Lavare il tutto sotto acqua corrente. Farle sbollentare nell’acqua (che poi sarà utilizzata per la cottura della pasta) per qualche minuto. …

More
Cestini di pasta briseè al profumo di mare
Antipasti

Cestini di pasta briseè al sapore di mare

INGREDIENTI

Pasta brisèe
1 calamaro
1 seppia
Una manciata di cannolicchi
Una manciata di gamberetti sgusciati
1 acciuga
Olive nere
Capperi
Provolone piccante
Prezzemolo
Sale
Peperoncino
Olio Extra Vergine d’Oliva

Pulire il calamaro e la seppia; tagliarli poi a pezzettini e sgusciare i cannolicchi. In una padella antiaderente soffriggere, con un filo d’olio, l’acciuga e il peperoncino per qualche minuto. Aggiungere il preparato di calamari e seppia precedentemente tagliato a …

More
Struffoli
Dolci

Gli struffoli

INGREDIENTI

600 gr di farina
4 uova più 1 tuorlo
2 cucchiai di zucchero
80 gr di burro (se si usa lo strutto: 25 g)
1 bicchierino di limoncello o rum
scorza di mezzo limone grattugiata
un pizzico di sale
olio (o strutto) per friggere

PER CONDIRE E DECORARE

400 gr di miele
confettini colorati (a Napoli si chiamano “diavulilli“)
confettini cannellini
100 gr di arancia candita (facoltativo)
100 …

More
Antipasti

Funghi in pastella

INGREDIENTI

250 gr di funghi chiodini selvatici
100 gr farina
1,5 dl birra chiara
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 cucchiaio di Pecorino grattugiato
Pepe macinato fresco
Prezzemolo tritato
Sale
Olio di arachide per friggere

Pulire i funghi tagliando con un coltello l’estremità terrosa. Sbollentarli in acqua salata per circa 7/8 minuti. Scolare e porli su un canovaccio asciutto facendo assorbire bene l’acqua per evitare di …

More
Mezze maniche prosciutto e funghi
Primi piatti

Mezze maniche prosciutto e funghi

INGREDIENTI

500 gr di mezze maniche 
2 scalogni 
500 gr di funghi chiodini selvatici
Grana Padano grattugiato
2 cucchiai di passata di pomodoro
una noce di burro 
pepe 
prezzemolo

Mondare i funghi tagliando con un coltello l’estremità terrosa e pulirli strofinandoli con un panno umido; tagliarli poi a fettine. In una padella scaldare una noce di burro e far appassire gli scalogni tagliati a …

More
Secondi

Frittata all’erba cipollina

INGREDIENTI

1 mazzetto d’erba cipollina fresca
5 uova
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
Fontina tagliata a dadini
Emmental tagliato a dadini
sale
pepe
olio q.b.

Lavare bene l’erba cipollina, tagliarla grossolanamente e metterla da parte su di un panno asciutto.
Sbattere le uova condite con sale, pepe ed il formaggio grattugiati e quello tagliati a dadini (i formaggi sono facoltativi, oppure possono …

More
Dolci

Fudge alla frutta secca

INGREDIENTI

100 gr di cioccolato fondente
100 gr di latte condensato
10 gr di burro
30 gr di pistacchi
30 gr di nocciole

Sgusciare le nocciole e i pistacchi e tritarli grossolanamente.
Tritare il cioccolato fondente e metterlo in un tegame, insieme al latte condensato e al burro; fare sciogliere a bagnomaria.
Quando si sarà completamente sciolto, spegnere la fiamma e aggiungere al …

More