Primi piatti

Sogni estivi: spaghettino freddo con mazzancolla, lucerna, salsa ai pistacchi di bronte, capperi e basilico

Torna la seconda edizione di “Sogni estivi”, il progetto della Cantina San Michele-Appiano che vede collaborare cuochi stellati d’Italia al fianco dei suoi vini di alta gamma. La prima edizione della scorsa estate ha visto protagonisti assieme ai vini bianchi della “cantina eccellenza” dell’Alto Adige, chef da nord a sud dell’Italia come Herbert Hintner, Alfonso …

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Piatti Unici / Primi piatti

Sartù di riso

INGREDIENTI

1 cipolla
sugna 
olio extravergine d’oliva
vino rosso
passata di pomodoro
1 kg di riso
200 g di parmigiano 
200 g di  romano
2 uova sode
500 g di fior di latte 
200 g di burro 
carne macinata
funghi

Mettere a soffriggere la cipolla finemente in olio e sugna; quando sarà ben cotta fare evaporare un mezzo bicchiere di vino rosso. Unire la passata di pomodoro e far cuocere …

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Primi piatti

Risotto con polpa di granchio

INGREDIENTI

350 gr di riso
200 gr di polpa di granchio 
1 cipolla ramata
Olio extravergine d’oliva
1.5 l di brodo di pesce
Sale
Burro
Prezzemolo

In una padella capiente mettere a sciogliere il burro con un filo d’olio, rosolare la cipolla tagliata a julienne.
Versare la polpa di granchio e farla insaporire facendo attenzione a girarla di continuo per evitare di bruciarla. Togliere un paio …

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Primi piatti

Casarecce alla norma

INGREDIENTI:

250 g di Casarecce
500 g pomodori
250 g ricotta salata
2 melanzane medie
aglio
basilico
olio extravergine di oliva
pepe (facoltativo)
sale q.b

Lavare e spuntare le melanzane, quindi tagliarle a fette di 4 mm di spessore in senso verticale. Porle in un colapasta cospargendole di sale grosso, poi coprirle con un piatto e sistemare sopra di esse un peso: lasciarle spurgare così …

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Primi piatti

Farfalle stracchino e rucola

INGREDIENTI

300 gr di pasta formato farfalle
2 confezioni di stracchino Pettinicchio
2 mazzetti di rucola
pecorino grattugiato
acciuga
aglio
olio extravergine d’oliva
sale

Far bollire l’acqua per la pasta (il piatto è velocissimo quindi potete preparare tutto contemporaneamente). In una padella soffriggere l’acciuga e uno spicchio d’aglio, aggiungere la rucola, lavata e spezzezzata grossolanamente in precedenza (attenzione: dare solo una scottata alla rucola, non farla …

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Antipasti

Mousse di ceci e radicchio

INGREDIENTI

100 gr di porro
100 gr di ceci lessati
100 gr di ricotta 
20 gr di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
6 foglie di radicchio
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
prezzemolo
sale 

Affettare finemente il porro e rosolarlo in una padella con un filo d’olio. Unire i ceci schiacciati con una forchetta e fare insaporire e salare. Togliere dal fuoco e amalgamare …

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Primi piatti

Penne con funghi galletti

INGREDIENTI

400 g di pennette rigate
300 g di funghi galletti
50 ml di vino rosso
½ cipolla
50 g di parmigiano grattugiato
1 peperoncino
pepe nero
1 ciuffo di prezzemolo

Innanzitutto tritare finemente la mezza cipolla e il prezzemolo. Pulire i funghi e tagliarli a fette. Mettere la cipolla in una padella fonda con il peperoncino e quattro cucchiai d’olio, e farla dorare. Unire i funghi. …

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Piatti Unici / Primi piatti

Lasagna

INGREDIENTI

500 g di lasagna
300 g di carne macinata
350 g di mozzarella
1 lt di passata di pomodoro
150 g di parmigiano grattugiato
1 cipolla
olio extravergine d’oliva
basilico
vino
sale

In una padella soffriggere la cipolla, e dopo incorporare la carne tritata e sfumare per 5 minuti a fiamma alta con il vino. Dopo aver fatto soffriggere la carne, abbassare la fiamma e …

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Primi piatti

Ravioli

INGREDIENTI

Per la sfoglia

400 gr di farina
4 uova
un pizzico di sale

Per il ripieno

300 g di carne macinata
300 g di ricotta
300 g di mozzarella
1 uovo
parmigiano grattugiato
sale

Dosi per circa 1400 Kg di ravioli

Procedimento

Su una spianatoia fare la classica fontana con la farina, aggiungere un pizzico di sale, unire le uova ed …

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Primi piatti

Tagliatelle alle noci

INGREDIENTI

300 gr. tagliatelle all’uovo
latte q.b.
sale q.b.
3 spicchi di aglio
50 gr. di burro
500 gr. di noci
80 gr. di mollica di pane

Prendete gli 80 gr. di mollica di pane e metteteli in una tazza con il latte. Sgusciate le noci e pestatele assieme ai tre spicchi di aglio. Aggiungere un filo d’olio in …

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