Antipasti

Funghi in pastella

INGREDIENTI

250 gr di funghi chiodini selvatici
100 gr farina
1,5 dl birra chiara
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 cucchiaio di Pecorino grattugiato
Pepe macinato fresco
Prezzemolo tritato
Sale
Olio di arachide per friggere

Pulire i funghi tagliando con un coltello l’estremità terrosa. Sbollentarli in acqua salata per circa 7/8 minuti. Scolare e porli su un canovaccio asciutto facendo assorbire bene l’acqua per evitare di …

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Antipasti

Involtini di melanzane

INGREDIENTI

2 melanzane grandi
150 gr di fontina a scaglie
Sottilette
200 gr di prosciutto cotto 
Parmigiano Reggiano grattugiato

Tagliare le melanzane dal lato lungo a fette sottili di circa 5 millimetri. Soffriggerlein una padella  per qualche minuto girandole sui due lati, scolare l’olio in eccesso adagiandole sulla carta pane. Salarle leggermente. Prendere una fetta di melanzana e riporla su di …

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Cozze in pastella
Antipasti

Cozze in pastella

INGREDIENTI

1 Kg di cozze
70 g di farina
birra
sale
pepe
olio di arachide per friggere

Sgusciare le cozze e metterle su carta pane per assorbire l’acqua ed evitare che nel friggere schizzi troppo olio. Preparare la pastella mescolando in una ciotola la farina, la birra,  il sale e il pepe. Versare le cozze nella ciotola e mescolare per far aderire la …

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Antipasti / Contorni

Insalata di spinaci

INGREDIENTI

150 g di spinaci a foglia novelli
2 uova
cipolla
un limone
olio extravergine d’oliva q.b.
sale
pepe

Cuocere le uova in acqua bollente per 10 minuti, passarle sotto l’acqua fredda e sgusciarle. Tagliare la cipolla a julienne.
Grattugiare finemente la scorza del limone, spremere il succo, mescolare tutto con l’olio e condire con sale e pepe. Adagiare gli spinaci su un piatto, affettare …

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Primi piatti

Tagliatelle ai semi di papavero

INGREDIENTI (per 4 persone)

400 g di tagliatelle
2 cl di olio extravergine d’oliva
20 g di porro
20 g di sedano bianco
½ dl di brodo vegetale
2 g di semi di papavero
sale
pepe

In una padella di alluminio antiaderente a fondo largo scaldare l’olio e rosolare il porro e il sedano finemente tritati. Unire il brodo lasciando cuocere per qualche minuto. …

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Lievitati

Casatiello

INGREDIENTI

500 g di acqua
900 g di farina
150 g di pasta di riporto
3 uova intere
30 g di sale
5 g di lievito
100 g di strutto
150 g di salumi misti  (salame, pancetta)
150 g di formaggi misti  (provolone dolce)
parmigiano e romano grattugiato
pepe q.b.

Versare l’acqua in una ciotola e sciogliere il lievito e la pasta di riporto. Aggiungere la farina …

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Contorni

Carciofi alla piastra

INGREDIENTI

4 carciofi
1 limone
Olio extravergine di oliva
4 rametti di prezzemolo
1 spicchio di aglio
sale fino
pepe nero macinato al momento

Pulire i carciofi togliendo le foglie più esterne. Aprirli a metà, eliminare la peluria e metterli in acqua con qualche spicchio di limone per 10 minuti circa. Scaldare la piastra in ghisa sul fuoco. Cuocere i carciofi per 5 minuti dal lato aperto e …

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Contorni

Patate al rosmarino

INGREDIENTI

800 gr di papate
1 rametto di rosmarino
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio
Sale

Lavate le patate con la buccia e fatele cuocere per 15 minuti. Poi scolatele e passatele velocemente sotto l’acqua fredda, pelatele e tagliatele a spicchi.
Legate il rosmarino con un filo, mettetelo in una padella antiaderente con lo spicchio d’aglio tagliato a lamelle e …

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Antipasti

Capesante gratinate

INGREDIENTI

5 capesante
1 spicchio di aglio
30 g di pane grattugiato 
grani di pepe pestati
sale
prezzemolo
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Aprire le capesante usando un coltello per far forza fra le due valve, quindi staccarle dal guscio, eliminare la parte filamentosa e la parte scura aiutandosi con una forbice. Lavare bene sotto acqua fresca corrente. Lavare il prezzemolo, tritarlo assieme …

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Primi piatti

Tagliatelle con i funghi

INGREDIENTI

400 g Tagliatelle fresche
250 g Funghi porcini
50 g Zucchine
1 Aglio a spicchi
4 cucchiai Olio extravergine
1 mazzetto prezzemolo
6 foglie basilico
Sale q.b.
Pepe q.b.

Portare a ebollizione l’acqua in una pentola.
Nel frattempo, privare i funghi della parte terrosa, lavarli, asciugarli e tagliarli a fettine. Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a julienne. In un tegame far scaldare l’olio con lo spicchio …

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