Fagottini di pasta
Primi piatti

Fagottini di pasta con salmone, radicchio e robiola su fonduta di formaggi

INGREDIENTI

Per la sfoglia di pasta:

400 gr di farina
4 uova intere
1 pizzico di sale

Per il ripieno:

300 gr di radicchio
400 gr di salmone affumicato
150 gr di robiola
Olio Extra vergine d’oliva
Aglio
Un pizzico di sale
Pepe

Per la fonduta di formaggio:

40 gr di burro
40 gr di farina
500 ml di latte
Sale
Pepe
115 gr di fontina
1/2 cucchiaio di noce moscata (FACOLTATIVO)

Impastare la farina, un …

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Pasta fresca

Pizzoccheri valtellinesi

INGREDIENTI

400 gr di farina di grano saraceno
100 gr di farina bianca
Acqua q.b.

Mescolare le due farine, impastarle con acqua e lavorare per circa 5 minuti. Lasciar riposare per una mezz’oretta. Con il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 millimetri, ricavare delle fasce di 8 centimetri. Sovrapporle  e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle …

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Pasta fresca

Garganelli

INGREDIENTI

300 gr di farina
3 uova

Setacciare la farina, e disporre a fontana sul piano i lavoro. Sgusciare le uova e impastare gli ingredienti fino a formare un composto liscio ed omogeneo. A questo punto formare una palla, coprirla con della pellicola e lasciar riposare per circa mezz’ora. Stendere una sfoglia sottile, magari con l’ausilio dell’apposita macchinetta. Ritagliare …

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Piatti Unici

Cavatelli con salsiccia e aglianico

INGREDIENTI  (per i cavatelli fatti in casa)

200 gr di farina bianca di grano tenero
100 gr di farina di grano duro
acqua fredda q.b.
sale

Setacciare le due farine, formare una fontana, aggiungere al centro un po’ d’acqua a cominciare ad impastare nella parte centrale, aggiungere un po’ di sale e man mano impastare con le mani aggiungendo l’acqua …

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Pasta fresca

Agnolotti Piemontesi

INGREDIENTI

500 gr di farina
5 uova
350 gr di carne da arrosto
50 gr di prosciutto cotto
50 gr di mortadella
50 gr di salsiccia
2 uova (per il ripieno)
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 spicchio di aglio tritato
prezzemolo fresco
sale e pepe

Impastare la farina con le uova. Formare un panetto e farlo riposare coperto da un canovaccio.
Per il ripieno: ridurre la carne a …

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Pasta fresca

Sfoglia verde

INGREDIENTI

400 gr di farina
4 uova intere
1 pizzico di sale
50 gr di spinaci freschi

Lessare gli spinaci in abbondante acqua salata, scolarli in una ciotola con acqua e ghiaccio in modo da preservarne il colore verde. Una volta freddi, strizzarli bene e tritarli grossolanamente.
Impastare la farina, un pizzico di sale, le uova e gli spinaci, fino ad ottenere un …

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Pasta fresca

Scialatielli fatti in casa

INGREDIENTI

200 gr di farina 00
200 gr di semola rimacinata (farina di grano duro)
1 uovo
100 ml di latte
5-6 foglie di basilico
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale

Lavare e asciugare le foglie di basilico e tagliarle a julienne molto sottile.

Porre le farine sulla spianatoia, formare la classica fontana e metterci l’uovo intero, una presa di sale e il latte. …

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Primi piatti

Creste di pasta fresca in farcia di burrata su carpaccio di polipo

Ricetta dello chef stellato Felice Lo Basso.

INGREDIENTI (per 4 persone):

Per le creste di pasta fresca:

gr 500 farina oo
15 rossi d’uovo
60 gr di olio extravergine d’oliva
sale q.b.

Per la farcia di burrata:

200 gr di burrata pugliese
80 gr di panna fresca
65 gr di olio extravergine d’oliva
pepe bianco q.b.
sale q.b.

Per il carpaccio di polipo:

1 kg di polipo decongelato
1 carota
1 gambo di …

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Primi piatti

Tagliatelle alle noci

INGREDIENTI

300 gr. tagliatelle all’uovo
latte q.b.
sale q.b.
3 spicchi di aglio
50 gr. di burro
500 gr. di noci
80 gr. di mollica di pane

Prendete gli 80 gr. di mollica di pane e metteteli in una tazza con il latte. Sgusciate le noci e pestatele assieme ai tre spicchi di aglio. Aggiungere un filo d’olio in …

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Primi piatti

Tagliatelle con i funghi

INGREDIENTI

400 g Tagliatelle fresche
250 g Funghi porcini
50 g Zucchine
1 Aglio a spicchi
4 cucchiai Olio extravergine
1 mazzetto prezzemolo
6 foglie basilico
Sale q.b.
Pepe q.b.

Portare a ebollizione l’acqua in una pentola.
Nel frattempo, privare i funghi della parte terrosa, lavarli, asciugarli e tagliarli a fettine. Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a julienne. In un tegame far scaldare l’olio con lo spicchio …

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