Primi piatti

Fagottelli di pasta all’uovo con cime di rapa, burrata di Andria e alici marinate al sale affumicato

Ricetta dello chef stellato Sebastiano Lombardi.

INGREDIENTI (per 6 persone)

Per la pasta all’uovo

350 gr farina
150 gr di semola
10 rossi d’uovo
1 uovo intero

Per il ripieno dei fagottelli

1 kg di cime di rape
4 filetti di acciughe dissalate
1 spicchio di aglio tritato
peperoncino q.b
olio extravergine oliva leccino

Per la crema di cime di rapa

Un pezzo di scalogno tritato
1\2 kg di cime di rapa
Olio extravergine …

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