Cucina vegana / Primi piatti

Quinoa alla rapa rossa

INGREDIENTI (per 2 persone)

120 g quinoa 
1 rapa rossa media (o due piccole)
1 cipolla rossa 
2-3 cucchiaiate di piselli freschi o surgelati (facoltativo)
qualche rametto di timo 
sale q.b.  

Fate bollire l’acqua e quando bolle versateci dentro la quinoa, che avrete precedentemente sciacquato. Lasciate sul fuoco  per 12-15 minuti, fino a che i grani si aprono formando un cerchietto più chiaro. …

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Cucina vegana / Piatti Unici

INSALATINA DI SORGO “MARE E MONTI”

INGREDIENTI (per 2 persone) 

120 g sorgo decorticato
6-7 pomodorini pachino 
3-4 ravanelli
4 funghi champignon 
1/2 peperone giallo 
una manciata di olive
una decina di capperi tritati
1/2 limone spremuto
un cucchiaino di alghe miste in polvere
qualche foglia di basilico fresco spezzettato
prezzemolo tritato
un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva 

Mettere in ammollo il sorgo in acqua fredda per almeno 1-2 ore. Trascorso il tempo necessario …

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Cucina vegana / Piatti Unici

Quinoa in crema di arancia e asparagi

INGREDIENTI

140 g quinoa
un piccolo mazzo di asparagi
60 g anacardi
80 g succo arancia
2 foglie di menta fresca (oppure 1/2 cucchiaino di menta essiccata)
1 pizzico di pepe cayenna o peperoncino
1 cucchiaino di sciroppo agave
1/2 cucchiaino sale
erba cipollina tritata

Ammollare gli anacardi per circa 8 ore. Far bollire l’acqua e – quando bolle – versarvi dentro la quinoa (precedentemente sciacquata in un colino a …

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carpaccio di daikon e arance
Cucina vegana

Carpaccio saporito di cavolo rapa al tarocco di Sicilia

INGREDIENTI

1 arancia 
2-3 cavoli rapa
un mazzetto di rucola
qualche foglia di menta
finocchietto selvatico (qualche mazzetto)
1 limone
1 cucchiaino olio evo
una manciata di capperi

Pulire il cavolo rapa togliendo la buccia esterna e lavarlo accuratamente. Affettarlo sottilmente con l’aiuto di una mandolina, ricavandone delle fette sottili a forma di cerchio. Sciacquare i capperi dal sale in eccesso, tritarli finemente …

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Antipasti / Contorni

Polpettine di carote

INGREDIENTI ( per circa 30/40 polpette)

700 g patate sbucciate crude
400 carote pulite
100 g porri o cipolla
erba cipollina (o altre erbe aromatiche a vostro piacere)
paprika q.b.
noce moscata q.b.
olio q.b.
prezzemolo
sale 
pane grattugiato q.b

Cuocere le patate al vapore o in acqua bollente e poi schiacciarle. Nel frattempo saltare i porri con un filo di olio per qualche minuto, aggiungere …

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FROLLINI CRUDI AL LIMONE
Cucina vegana

Frollini crudi al limone

INGREDIENTI (per 15 frollini circa)

60 gr fichi secchi
50 gr semi girasole
80 gr farina di cocco + 30 gr circa per spolverare
scorza e succo di 1 limone non trattato
1 pizzico di sale
3 cucchiai acqua

Almeno 4-5 ore prima della preparazione ammollare i semi di girasole e i fichi secchi. Sciacquare con cura i fichi secchi e i semi e scolarli bene. …

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Biscotti di zucca e cioccolato
Cucina vegana / Dolci

Biscotti di zucca e cioccolato

INGREDIENTI (per circa 25 biscotti)

200 gr zucca cotta (al forno o al vapore)
200 gr polpa di cachi
50 gr zucchero di canna integrale
35 gr cacao
50 gr farina di cocco
100 gr farina di riso 
50 gr farina di piselli
100 gr granella di mandorle
1 pizzico di polvere di semi di cardamomo 
1/2 cucchiaino di cannella
scorza di un’arancia
1 cucchiaino di aceto di mele
1 …

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