Secondi

Tartare di gamberi rossi allo zenzero in trasparenza alla mela verde e cromesquis di burrata

Ricetta dello chef stellato Pierfranco Ferrara.

INGREDIENTI (per 4 persone):

48 gamberi rossi
3 mele verdi
2 gr agar agar
1 foglio gelatina
400 gr burrata
19 gr succo di limone
Semi di papavero
Lime q. b.
3 gr zenzero

Centrifugare le mele verdi aggiungendo qualche goccia di lime, passare allo chinois , riscaldare bene ed aggiungere l’agar agar e i fogli di gelatina. Versare il …

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Primi piatti

Risotto alla pescatora

INGREDIENTI

400 g riso
500 g cozze
500 g vongole
250 g calamaretti
250 g seppioline
250 g polipetti
250 g gamberetti
300 g pomodorini
1 dl brodo vegetale
1 cipolla
3 spicchi d’aglio
Vino bianco
Olio extra vergine d’oliva 
Prezzemolo

Lavare accuratamente le cozze e le vongole (che vanno lasciate in ammollo per qualche ora in acqua e sale), metterle in un recipiente e farle aprire a fuoco vivace …

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Antipasti

Cocktail di gamberi

INGREDIENTI

300 gr di code di gamberi
3 cucchiai di maionese
1 cucchiaio di ketchup
1 cucchiaio di salsa worcester
1 cucchiaio di brandy o cognac
sale
pepe

Sbollentare i gamberi sgusciati per 5 minuti. Tenerli da parte, salare, pepare e lasciar raffreddare. In una ciotola preparare la salsa rosa mescolando 3 cucchiai abbondanti di maionese con un cucchiaio di …

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