Primi piatti

Risotto con polpa di granchio

INGREDIENTI

350 gr di riso
200 gr di polpa di granchio 
1 cipolla ramata
Olio extravergine d’oliva
1.5 l di brodo di pesce
Sale
Burro
Prezzemolo

In una padella capiente mettere a sciogliere il burro con un filo d’olio, rosolare la cipolla tagliata a julienne.
Versare la polpa di granchio e farla insaporire facendo attenzione a girarla di continuo per evitare di bruciarla. Togliere un paio …

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Primi piatti

Brodo di pesce (ricetta base)

INGREDIENTI

1 l di acqua
500 gr scarti di pesce e crostacei
1 cipolla
1 porro
50 gr di burro
Prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio
Pepe

Pulire bene il pesce o i crostacei assicurandovi di togliere tutto il sangue, anche dagli scarti. Togliere le foglie e l’estremità del porro e tagliarlo a rondelle. Tagliare una cipolla a juilienne. Fare sciogliere il burro in un …

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