Antipasti / Lievitati

Montanarine alla Parmigiana di melanzane

Ingredienti per l’impasto della montanarina:

875 gr di farina 00
500 cl d’acqua
2 gr di lievito
45 gr di sale
Olio di arachidi o di semi di girasole

Per guarnire:
una porzione di parmigiana di melanzane

Procedimento
Versare l’acqua in una ciotola abbastanza grande, immergervi il lievito e farlo sciogliere; una volta sciolto aggiungere il 50% della farina. Iniziare ad impastare e aggiungere …

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Cestini di pasta briseè al profumo di mare
Antipasti

Cestini di pasta briseè al sapore di mare

INGREDIENTI

Pasta brisèe
1 calamaro
1 seppia
Una manciata di cannolicchi
Una manciata di gamberetti sgusciati
1 acciuga
Olive nere
Capperi
Provolone piccante
Prezzemolo
Sale
Peperoncino
Olio Extra Vergine d’Oliva

Pulire il calamaro e la seppia; tagliarli poi a pezzettini e sgusciare i cannolicchi. In una padella antiaderente soffriggere, con un filo d’olio, l’acciuga e il peperoncino per qualche minuto. Aggiungere il preparato di calamari e seppia precedentemente tagliato a …

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Bucce di patata fritte
Antipasti

Bucce di patate fritte o al forno

INGREDIENTI

800 gr di bucce di patate biologiche
Formaggio parmigiano e pecorino grattugiati
Sale
Pepe
Olio di arachidi (per la frittura)
Olio Extra Vergine d’Oliva (per il forno)
Spezie (facoltative): curcuma, paprika forte e dolce, peperoncino in polvere, timo, maggiorana, curry.

Procedimento per bucce di patate fritte
Lavaee e asciugarle con cura le patate. Con il pelapatate sbucciarle ottenendo pezzi lunghi e uguali tra …

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Antipasti

Funghi in pastella

INGREDIENTI

250 gr di funghi chiodini selvatici
100 gr farina
1,5 dl birra chiara
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 cucchiaio di Pecorino grattugiato
Pepe macinato fresco
Prezzemolo tritato
Sale
Olio di arachide per friggere

Pulire i funghi tagliando con un coltello l’estremità terrosa. Sbollentarli in acqua salata per circa 7/8 minuti. Scolare e porli su un canovaccio asciutto facendo assorbire bene l’acqua per evitare di …

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Antipasti

Zenzero fritto

INGREDIENTI

Una radice di zenzero dalla superficie non troppo bitorzoluta
olio di semi
sale qb

Sbucciare, lavare e asciugare la radice di zenzero. Tagliarla a fettine sottili e friggerle in abbondante olio di semi. Scolare le fettine con una paletta forata, trasferirle su carta assorbente, salarle e servirle.

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Antipasti

Carpaccio di gamberi agli agrumi

INGREDIENTI

20 gamberi rossi freschi
1 arancia
2 lime
2 cm di zenzero fresco
1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Spremere gli agrumi. Schiacciare i lime con il palmo della mano,  facendoli rotolare sul piano di lavoro per  facilitare la fuoriuscita  del succo e spremerli.
Preparare i gamberi: lavare i gamberi sotto acqua fredda  corrente, asciugarli, sgusciarli, eliminare il filetto …

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Antipasti

Rusticini con ricotta e spinaci

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia Buitoni
400 gr di spinaci 
250 gr di ricotta fresca
100 gr di mozzarella
Latte o albume d’uovo

Lessare gli spinaci in abbondante acqua salata. Farli scolare bene e raffreddare.
Preparare il ripieno mettendo in una ciotola gli spinaci, ricotta e mozzarella tagliata a dadini.
Srotolare la sfoglia e e ricavate tanti rettangoli di circa 4×5 cm. Porre …

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Antipasti

Soutè di cozze al pomodoro

INGREDIENTI

1 Kg di cozze
200 g di pomodori rossi
2 spicchi di aglio
150 gr di passata di pomodoro 
Olio Extravergine di Oliva
Prezzemolo fresco
Sale e Pepe q.b.

Lavare accuratamente i pomodori e tagliarli in spicchi. Tritare finemente il prezzemolo fresco.
Lavare bene le cozze sotto l’acqua corrente e, con un coltello grattare dalla superficie dei gusci eventuali impurità. Afferrare con le dita il …

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Antipasti

Coni di prosciutto cotto

INGREDIENTI

Fette di prosciutto cotto
Insalata russa
Olive denocciolate
Gelatina
Cetrioli

Preparare la gelatina seguendo attentamente le istruzioni riportate sulla confezione, e con un po’ di gelatina realizzata passare il fondo del piatto da portata che sarà utilizzato per servire l’ antipasto
A questo punto stendere sul piano da lavoro le fette di prosciutto cotto e con l’ausilio di un cucchiaio riempite il cuore con l’insalata russa oppure le olive e arrotolare …

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Antipasti / Cucina vegana

Cavolfiore fritto

INGREDIENTI

1/2 cavolfiore
50 gr latte di soia al naturale
1 cucchiaio aceto
40 gr olio di semi
pan grattato q.b.
sale q.b.
peperoncino q.b.
2 cucchiaini di maizena

Innanzitutto pulire il cavolfiore: privarlo delle foglie e delle parti del gambo più dure, poi suddividerlo in cimette. A questo punto metterlo in una pentola di acqua bollente per circa dieci minuti (fare attenzione affinchè …

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