Secondi

Petto di pollo al limone

INGREDIENTI

8  fettine sottili di petto di pollo
1  scalogno
timo
vino bianco
olio extravergine d’oliva
succo di limone
sale
pepe
alloro

Marinare le  fettine di petto di pollo in una ciotola per 10 minuti con lo  scalogno a pezzetti, 1 bicchiere di vino bianco e il timo. Mettere in un  barattolo 3 cucchiai di olio, 1 di succo di limone,1/2 scalogno  tritato, le foglie di …

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Secondi

Gamberi gratinati

INGREDIENTI

600 gr di gamberoni
uno spicchio d’aglio
due cucchiai di pangrattato
due cucchiai di parmigiano grattugiato
due cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Accendere il forno a 200 gradi. Poi sgusciare i gamberoni, senza eliminare le teste e la coda, quindi rimuovere il guscio sottile intorno alla pancia. Lavarli con cura e asciugarli con carta da cucina. Prendere …

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Secondi

Baccalà fritto

INGREDIENTI

1 chilo di baccalà
farina
olio extravergine di oliva per frittura
limoni a spicchi
pepe

Dissalare il baccalà sciacquandolo bene sotto l’acqua corrente e ponendolo a bagno per due giorni in acqua fredda e cambiando l’acqua almeno due volte al giorno.Fatto questo, asciugare bene il baccalà e tagliarlo a pezzetti, infarinare ogni pezzo e friggerlo in abbondante olio bollente, facendo …

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Secondi

Alici fritte

INGREDIENTI

400 gr di acciughe
300 gr di farina 
Sale
Olio extra vergine di oliva

Pulire le acciughe staccando prima la testa e poi aprendolo a libretto per levare interiora e lisca. Farle scolare in un colino. stendere la farina in un piatto abbastanza grande.
Passare le acciughe ad una ad una nella farina.
In una padella, versare abbondante olio, accendere la …

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Piatti Unici / Secondi

Parmigiana di melanzane bianca

INGREDIENTI

melanzane nere
olio di arachidi
parmigiano reggiano
fior di latte o provola
besciamella
basilico per decorare

Per la pastella

uova
farina
sale

Sbucciare le melanzane, tagliarle a fette lunghe, metterle a bagno in acqua e sale per qualche minuto. Asciugarle con uno strofinaccio e passarle in una pastella di uovo farina e sale, friggerle in olio di arachidi bollente, dorandole bene. In una teglia stendere …

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Secondi

Filetto di manzo con cubetti di funghi porcini

INGREDIENTI

1 confezione di funghi porcini a cubetti
4 filetti di manzo
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine di oliva
Peperoncino
1 bicchiere di vino bianco
sale e pepe q. b.

Soffriggere l’aglio, l’olio e il peperoncino. Aggiungere i cubetti di funghi porcini e farli cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti, salare e pepare. Aggiungete 1 bicchiere di vino bianco e portare …

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Secondi

Tartare di gamberi rossi allo zenzero in trasparenza alla mela verde e cromesquis di burrata

Ricetta dello chef stellato Pierfranco Ferrara.

INGREDIENTI (per 4 persone):

48 gamberi rossi
3 mele verdi
2 gr agar agar
1 foglio gelatina
400 gr burrata
19 gr succo di limone
Semi di papavero
Lime q. b.
3 gr zenzero

Centrifugare le mele verdi aggiungendo qualche goccia di lime, passare allo chinois , riscaldare bene ed aggiungere l’agar agar e i fogli di gelatina. Versare il …

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Secondi

Salmone al limone grigliato

INGREDIENTI (per 2 porzioni):

2 fette di salmone
mezzo limone
sale q.b.
1 ciuffetto di prezzemolo
olio extravergine di oliva q.b.

Mettere le fette di salmone in un contenitore ed irrorarle con un filo di olio, il prezzemolo tritato, e il succo del limone. Mescolare bene, poi coprite il contenitore con la pellicola da cucina e lasciate marinare in frigo per …

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Secondi

Polipo alla pignata con patate

INGREDIENTI

un polipo grande
3 patate medie
5 pomodorini
300 ml di passata di pomodoro
3 spicchi d’aglio
Sale
olio
prezzemolo

Pulire il polpo e tagliarlo a pezzettini,metterlo in pentola con l’olio (circa 6 cucchiai), l’aglio e i pomodori privati dei semi. Mettere il polipo in pentola, farlo rosolare per qualche minuto e poi aggiungere la passata di pomodoro,  un bicchiere d’acqua e il …

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Antipasti / Secondi

Moscardini fritti

INGREDIENTI (per 4 persone)

1 kg di moscardini
50 gr di farina
1 limone
1 spicchio di aglio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.

Pulire i moscardini e lavarli sotto l’acqua corrente. Farli scolare su un panno da cucina pulito o su qualche foglio di carta da cucina e incidere il corpo centrale e le terminazioni con un coltellino.
Riempire una ciotola con …

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