Piatti Unici / Primi piatti

Sartù di riso

INGREDIENTI

1 cipolla
sugna 
olio extravergine d’oliva
vino rosso
passata di pomodoro
1 kg di riso
200 g di parmigiano 
200 g di  romano
2 uova sode
500 g di fior di latte 
200 g di burro 
carne macinata
funghi

Mettere a soffriggere la cipolla finemente in olio e sugna; quando sarà ben cotta fare evaporare un mezzo bicchiere di vino rosso. Unire la passata di pomodoro e far cuocere …

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Primi piatti

Risotto con melagrana e mandorle

INGREDIENTI

300 gr di riso
1/2 bicchiere di vino rosso
1 melagrana
40 gr di mandorle
1 noce di burro
1/2 cipolla
Olio Extra Vergine d’Oliva
400 ml di brodo vegetale
30 gr di burro per mantecare
Formaggio grattugiato (parmigiano reggiano e pecorino) q.b.
Sale
Pepe
Menta per decorare

Tagliare e spremere il succo di 1/2 melagrana e sgranare la seconda metà.
Preparare il brodo vegetale. Tritare finemente la cipolla …

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Cucina vegana / Primi piatti

Brodo vegetale (ricetta base)

INGREDIENTI

200 gr di bietole
2 carote
1 sedano
2 pomodori
1 cipolla
1 patata
1 zucchina
Sale
Olio extra vergine d’Oliva

Pulire accuratamente le verdure, tagliarle a pezzi grossolani, metterle in una pentola capiente con 3 litri di acqua, farle cuocere con il coperchio. Salare e aggiungere un filo d’olio appena comincia a bollire il tutto. Lasciar cuocere fino a che tutte le verdure …

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Primi piatti

Sugo con funghi pleurotus e salsiccia

INGREDIENTI

4 funghi pleurotus
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 salsiccia
1 spicchio d’aglio
prezzemolo fresco q.b.
Sale 
Pepe
olio extravergine d’oliva
1 noce di burro

Pulire delicatamente i funghi passandoli sotto l’acqua. Tagliarli a tocchetti. In una padella scaldare un cucchiaio d’olio e una noce di burro, fare imbiondire l’aglio ed unire i funghi tagliati e la salsiccia sbriciolata. Fare insaporire. Sfumare con …

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Primi piatti

Risotto con polpa di granchio

INGREDIENTI

350 gr di riso
200 gr di polpa di granchio 
1 cipolla ramata
Olio extravergine d’oliva
1.5 l di brodo di pesce
Sale
Burro
Prezzemolo

In una padella capiente mettere a sciogliere il burro con un filo d’olio, rosolare la cipolla tagliata a julienne.
Versare la polpa di granchio e farla insaporire facendo attenzione a girarla di continuo per evitare di bruciarla. Togliere un paio …

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Primi piatti

Brodo di pesce (ricetta base)

INGREDIENTI

1 l di acqua
500 gr scarti di pesce e crostacei
1 cipolla
1 porro
50 gr di burro
Prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio
Pepe

Pulire bene il pesce o i crostacei assicurandovi di togliere tutto il sangue, anche dagli scarti. Togliere le foglie e l’estremità del porro e tagliarlo a rondelle. Tagliare una cipolla a juilienne. Fare sciogliere il burro in un …

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Primi piatti

Orecchiette con sugo di pomodoro fresco

INGREDIENTI (per 4 persone)

400 gr di orecchiette 
800 gr di pomodori freschi
 cacioricotta
1,5 cipolle fresche piccole
1 spicchio di aglio
basilico
olio evo q.b.
sale q.b.

Lavare i pomodori e spellare le cipolle. In un tegame capiente mettere i pomodori tagliati a metà, le cipolle tagliate a pezzi grossi e metà del basilico. Porre sul fuoco a fiamma bassa, unire poca acqua per non fare …

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Primi piatti

Paccheri con la genovese

INGREDIENTI (per 6 persone)

1,5 kg di carne bovina (optare per il “gamboncello”, ovvero il muscolo dello stindo di bovino)
3 kg di cipolla ramata di Montoro
500 gr di paccheri di Gragnano
una costa di sedano
2 carote
Vino bianco (1 bicchiere piccolo)
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Pecorino
Pepe
Noce moscata 

Ridurre la carne a pezzi piccoli, ma non troppo (ogni pezzo dovrebbe pesare circa …

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Primi piatti

Trofie con vongole e fiori di zucca

INGREDIENTI

400 gr di trofie
1 kg di vongole
8 fiori di zucca
aglio
zafferano
peperoncino
olio extra vergine d’oliva
sale
pepe nero in grani

 

Mettere le vongole in acqua e sale per qualche ora per farle spurgare, poi farle aprire in una larga padella a fuoco vivo, mescolando in modo che ognuna di esse possa ricevere la sua giusta dose di calore. Una volta aperte, sgusciarle e …

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Primi piatti

Fagioli alla messicana

INGREDIENTI per 6 persone

1/2 Kg di fagioli
6 salsicce sbriciolate
mezza bottiglia di passata di pomodoro
1 cipolla
1 spicchio di aglio
vino bianco q.b.
olio e.v.o.
1 pizzico di cumino (facoltativo)
1 cucchiaino di brodo vegetale granulare
sale e pepe q.b.
chili (è una spezia messicana che  potete sostituire col tabasco o con il peperoncino piccante)

Mettere i fagioli a bagno in una grossa ciotola …

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