Fagottini di pasta
Primi piatti

Fagottini di pasta con salmone, radicchio e robiola su fonduta di formaggi

INGREDIENTI

Per la sfoglia di pasta:

400 gr di farina
4 uova intere
1 pizzico di sale

Per il ripieno:

300 gr di radicchio
400 gr di salmone affumicato
150 gr di robiola
Olio Extra vergine d’oliva
Aglio
Un pizzico di sale
Pepe

Per la fonduta di formaggio:

40 gr di burro
40 gr di farina
500 ml di latte
Sale
Pepe
115 gr di fontina
1/2 cucchiaio di noce moscata (FACOLTATIVO)

Impastare la farina, un …

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Primi piatti

Scialatielli ai frutti di mare

INGREDIENTI (per 5 persone)

500 gr di scialatielli;
1 kg di frutti di mare misti;
100 ml di olio extravergine di oliva;
10/15 pomodorini;
1 spicchio d’aglio;
1 pizzico di peperoncino;
un po’ di prezzemolo.

PREPARAZIONE

Portare a ebollizione l’acqua (non aggiungere il sale in quanto i frutti di mare sono già salati).
Nel frattempo mettere in una padella capiente l’olio e lo spicchio di …

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Farfalle e piadina.
Curiosità / Dove comprare

Quomi: un nuovo modo per cucinare a casa

Ritagliarsi un po’ di tempo da dedicare alla spesa è veramente difficile: i tanti impegni, la stanchezza, la voglia di dedicarsi ad altro ci spingono spesso a prenotare cibo da asporto. Meno male che c’è Quomi, un nuovo modo per fare la spesa… Il portale propone ogni settimana nuove ricette sfiziose e consente di acquistare …

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Primi piatti

Sogni estivi: spaghettino freddo con mazzancolla, lucerna, salsa ai pistacchi di bronte, capperi e basilico

Torna la seconda edizione di “Sogni estivi”, il progetto della Cantina San Michele-Appiano che vede collaborare cuochi stellati d’Italia al fianco dei suoi vini di alta gamma. La prima edizione della scorsa estate ha visto protagonisti assieme ai vini bianchi della “cantina eccellenza” dell’Alto Adige, chef da nord a sud dell’Italia come Herbert Hintner, Alfonso …

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Piatti Unici / Primi piatti

Pasta e fagioli con le cozze

INGREDIENTI

200 g di fagioli cera di Alife (produttore Alberto Sasso)*
200 g di pasta mista
1 kg di cozze
4/5 pomodorini
Aglio
Peperoncino
Prezzemolo
Olio Extra Vergine d’Oliva

Tenere a bagno i fagioli secchi tutta la notte. Il giorno dopo farli cuocere in una pentola con l’acqua per un’ora circa. Mentre i fagioli cuociono, pulire le cozze e metterle in una padella con dell’olio, …

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Strangozzi
Primi piatti

Strangozzi con funghi, pomodorini e olive

INGREDIENTI

400 g di Strangozzi
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 spicchio d’aglio
100 g di funghi chiodini
2 cucchiai di olive nere denocciolate
4/5 pomodorini
Prezzemolo tritato
Sale
Pepe q.b.
Parmigiano Reggiano grattugiato

Cuocere la pasta al dente. Nel frattempo, preparare il condimento mettendo
in una padella l’olio con l’aglio, che deve essere fatto rosolare per qualche minuto. A questo punto togliere l’aglio e …

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Primi piatti

Fusilli con crema di carciofi

INGREDIENTI

320 g di fusilli
3 carciofi
prezzemolo fresco
noce moscata
200 ml di brodo vegetale
sale q.b.
Olio Extra Vergine d’Oliva
Peperoncino
Panna da cucina

Lavare e pulire i carciofi togliendo le foglie più dure e la parte finale del gambo. Tagliarli a spicchi. In un tegame versare un filo d’olio extravergine d’oliva e l’aglio tritato. Aggiungere i carciofi, farli rosolare qualche minuto, poi aggiungere un mestolo …

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Risotto ai cuori di carciofi
Primi piatti

Risotto con cuori di carciofo

INGREDIENTI

500 gr di riso
4 cuori di carciofi
Burro q.b.
1 litro e mezzo di brodo vegetale
2 scalogni
Peperoncino
Sale
Parmigiano grattugiato
Pecorino grattugiato
Salsiccia sbriciolata (facoltativo)

Eliminare le spine dai carciofi, pulirli togliendo le foglie esterne più dure. Dividerli a metà e tagliarli a fettine sottili, adagiarli in acqua con il succo di limone. Nel frattempo mettere in una casseruola il burro e fare appassire …

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Orecchiette con boccolo
Primi piatti

Orecchiette con broccoli

INGREDIENTI

300 gr di orecchiette
1 kg di broccoli
1 spicchi d’aglio
acciughe  q.b.
sale
peperoncino
una noce di burro
pecorino grattugiato q.b.

Pulire i broccoli, prendendo le cime e le foglioline più tenere (se sono troppo grandi, è consigliabile dividere le cime in 2/3 parti). Lavare il tutto sotto acqua corrente. Farle sbollentare nell’acqua (che poi sarà utilizzata per la cottura della pasta) per qualche minuto. …

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Mezze maniche prosciutto e funghi
Primi piatti

Mezze maniche prosciutto e funghi

INGREDIENTI

500 gr di mezze maniche 
2 scalogni 
500 gr di funghi chiodini selvatici
Grana Padano grattugiato
2 cucchiai di passata di pomodoro
una noce di burro 
pepe 
prezzemolo

Mondare i funghi tagliando con un coltello l’estremità terrosa e pulirli strofinandoli con un panno umido; tagliarli poi a fettine. In una padella scaldare una noce di burro e far appassire gli scalogni tagliati a …

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