Piatti Unici

Uova, pomodori e rucola

INGREDIENTI

4 uova 
Rucola 
Robiola 
Pomodorini

Per preparare le uova sode versarle nell’acqua in ebollizione e lasciarle cuocere per circa 8-9 minuti; trascorso questo tempo, immergerle in acqua fredda. Lavare, asciugare e tagliare a metà i pomodorini. Adesso preparare in un vassoio la rucola, per il condimento utilizzare il limone oppure l’aceto balsamico, aggiungere un filo d’olio. Adagiare le uova e sopra …

More
Piatti Unici

Zuppa di ceci con focaccine alle erbe

INGREDIENTI

500 gr di ceci già lessati
500 gr di passata di pomodoro
15 gr di funghi porcini secchi
1 spicchio d’aglio
una cipollina 
rosmarino 
olio extra vergine d’oliva 
sale 
pepe
Focaccine 

Affettare finemente aglio, cipolla, rosmarino e funghi e rosolare il tutto in una pentola con un filo d’olio. Aggiungere la passata di pomodoro e far insaporire per un paio di minuti, unire i ceci insieme …

More
Piatti Unici

Cavatelli con salsiccia e aglianico

INGREDIENTI  (per i cavatelli fatti in casa)

200 gr di farina bianca di grano tenero
100 gr di farina di grano duro
acqua fredda q.b.
sale

Setacciare le due farine, formare una fontana, aggiungere al centro un po’ d’acqua a cominciare ad impastare nella parte centrale, aggiungere un po’ di sale e man mano impastare con le mani aggiungendo l’acqua …

More
Piatti Unici

Vellutata di zucca, funghi e castagne

INGREDIENTI

800 gr di zucca
150 gr di castagne 
200 gr di funghi porcini 
50 gr di pancetta affumicata
2 spicchi di aglio 
3 cucchiai di olio extravergine di oliva 
1/2 cipolla 
1 rametto di rosmarino 
sale 
pepe

Pulire la cipolla, passarla al mixer assieme al rosmarino e fare appassire il tutto a fuoco lento con 1 cucchiaio di olio extravergine. Sbucciare la zucca, eliminare i semi e i filamenti interni, …

More
Piatti Unici / Secondi

Parmigiana di melanzane bianca

INGREDIENTI

melanzane nere
olio di arachidi
parmigiano reggiano
fior di latte o provola
besciamella
basilico per decorare

Per la pastella

uova
farina
sale

Sbucciare le melanzane, tagliarle a fette lunghe, metterle a bagno in acqua e sale per qualche minuto. Asciugarle con uno strofinaccio e passarle in una pastella di uovo farina e sale, friggerle in olio di arachidi bollente, dorandole bene. In una teglia stendere …

More
Piatti Unici

Pitta di patate

INGREDIENTI

1 kg di patate a pasta gialla
200 gr di pecorino stagionato
1 uovo grande
mentuccia
un pugno di pane grattugiato
400 gr di cipolle dorate
400 gr di polpa di pomodoro fresca
una manciata di olive in salamoia
un cucchiaio di capperi sott’aceto
olio extravergine di oliva q.b.
sale 

Mettere le patate precedentemente lavate in una pentola colma di acqua fredda e farle cuocere per …

More
Piatti Unici

Frise condite

INGREDIENTI

Frise di grano duro o di orzo
Pomodori
Olio extravergine di oliva
Olive
Capperi
Tonno in scatola
Aglio
Rucola
Sale
Acqua

Imbevere la frisa in acqua. In base a come la si vuole gustare meglio, più croccante o morbida, la si deve lasciare in acqua per circa 30 secondi o 1 minuto.
Ritirarle e in ordine stendere olio, sale, e ingredienti aggiuntivi precedentemente assemblati a parte. …

More
Piatti Unici

Granu stumpatu con pomodorini, mais e rucola

INGREDIENTI (per 4/6 porzioni)

500 gr. di grano “stumpatu“
500 gr. di pomodorini
1 mazzetto di rucola
250 gr di mais precotto
gr. 70 di pecorino grattugiato
olio extra vergine di oliva
pepe
sale q.b.

 

Per il granu stampatu
Mettere il grano a bagno per 10-12 ore.
Toglierlo dall’acqua, asciugarlo e metterlo in un mortaio di pietra (“stompaturu”) e pestarlo con un pestello di legno.
Lavarlo nuovamente, asciugarlo, rimetterlo nello “stumpaturu” …

More
Piatti Unici

Insalata con funghi e gamberetti

INGREDIENTI

100 gr di gamberetti sgusciati
4 funghi Champignon
8 pomodorini
Rucola
Lattuga e/o radicchio
Aceto
Olio extravergine di oliva
Sale

Sbollentare i gamberetti.
Lavare gli Champignon, asciugarli e tagliarli a fettine, quindi irrorarli con un po’ di aceto.
Pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili. Tagliare i pomodori a fettine. Sistemare rucola e lattuga precedentemente lavate e il resto degli ingredienti in un …

More
Piatti Unici

Straccetti di pollo all’insalata

INGREDIENTI

1 lattuga
petto di pollo
100 gr di certosa morbida
70 gr di pane casereccio
50 gr di Parmigiano Reggiano
40 gr di cipolla rossa di Tropea
olio extravergine di oliva
pepe
sale
latte intero fresco q.b.

Lavare e asciugare la lattuga  e spezzettare le foglie.
Tagliare il pane a cubetti e tostarlo su una piastra di ghisa caldissima fino a farlo diventare croccante e ben abbrustolito. …

More