Contorni / Secondi

Pomodori filanti

INGREDIENTI

6 pomodori
80 g di mozzarella
80 g di asiago 
1 pizzico di origano fresco 
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe nero
Olio extravergine d’oliva q.b.

Lavare bene i pomodori, tagliarli poi a fettine. Tagliare a pezzetti la mozzarella. Disporre le fettine di pomodoro su di una teglia leggermente oleata, disporre poi su ogni parte un pezzetto di mozzarella e …

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Contorni / Secondi

Carciofi fritti

INGREDIENTI (per 4 persone):

12 carciofi
2 uova
sale
pepe q.b.
un po’ di farina
prezzemolo

Pulire i carciofi delle parti di scarto e tagliarli in 4 o 6 parti a seconda della grandezza; farli bollire per una decina di minuti. A parte battere due uova (tuorlo e albume) con sale e pepe e in un altro piatto mettere un po’ di farina …

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Contorni

Patate ripiene di broccoletti

INGREDIENTI

4 patate 
60 g di burro 
1 cipolla piccola
300 g di broccoletti
1 cucchiaio di olio
3 rametti di prezzemolo (facoltativo)
sale 
pepe

Preriscaldare il forno a 210°C. Bucherellare la buccia delle patate. Cuocerle per 20 minuti nel forno. Tagliarle a metà e scavarle. Fare fondere il burro in un pentolino, aggiungere la cipolla tritata e i broccoletti. Fare cuocere per 5 minuti. …

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Antipasti / Contorni

Insalata di spinaci

INGREDIENTI

150 g di spinaci a foglia novelli
2 uova
cipolla
un limone
olio extravergine d’oliva q.b.
sale
pepe

Cuocere le uova in acqua bollente per 10 minuti, passarle sotto l’acqua fredda e sgusciarle. Tagliare la cipolla a julienne.
Grattugiare finemente la scorza del limone, spremere il succo, mescolare tutto con l’olio e condire con sale e pepe. Adagiare gli spinaci su un piatto, affettare …

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Contorni

Pomodori canditi con cipolla di Tropea

INGREDIENTI

800 gr di pomodorini ciliegia
1 cipolla rossa di Tropea 
25 gr di capperini sottosale
1 pane arabo 
2 spicchi d’aglio 
zucchero 
1 rametto di timo 
olio extravergine di oliva 
sale e pepe 

Lavare, asciugare e tagliare a metà i pomodorini. Disporli man mano sulla placca foderata con carta da forno bagnata e strizzata con la parte del taglio rivolta verso l’alto. Spolverizzarli con zucchero e sale e cuocerli in …

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Antipasti / Contorni

Funghi arrostiti

INGREDIENTI

1 kg funghi pleurotus
olio extravergine d’ oliva
sale
prezzemolo
aglio
menta

Pulire i funghi con un panno umido, tagliare un poco il gambo e aprirlo con un coltello in modo da facilitare la cottura. Mettere a riscaldare la piastra. Adagiare i funghi sulla griglia e farli grigliare da entrambi i lati girandoli da una parte all’altra. Disporre i funghi su …

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Contorni

Timballo di verdure

Ricetta dello chef stellato Giuseppe Cuccaro.

INGREDIENTI

2 peperoni gialli
2 peperoni rossi
2 melanzane
2 zucchine
500 gr di spinaci
500 gr funghi champignon
300 gr di pinoli
basilico e parmigiano  qb
sale e pepe qb

Spadellare le verdure separatamente; prendere uno stampo ed iniziare a sistemarle incominciando dai peperoni gialli, poi le zucchine, poi le melanzane, i peperoni rossi, nel mezzo gli spinaci precedentemente …

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Contorni

Insalata Mimosa

INGREDIENTI

Mais
Insalata (o verdure di stagione)
Prosciutto cotto tagliato a julienne
Speck
Cubetti di patate lesse
Uova sode
Sale q.b.

Pulire, lavare ed asciugare l’insalata, poi distribuirla su un piatto da portata. Sgusciare le uova sode. Separare gli albumi dai tuorli. Tagliare gli albumi a dadini e distribuirli sull’insalata.
Spargere i lo speck a dadini (precedentemente rosolato in padella), le patate a cubetti, il prosciutto …

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Contorni

Carciofi alla piastra

INGREDIENTI

4 carciofi
1 limone
Olio extravergine di oliva
4 rametti di prezzemolo
1 spicchio di aglio
sale fino
pepe nero macinato al momento

Pulire i carciofi togliendo le foglie più esterne. Aprirli a metà, eliminare la peluria e metterli in acqua con qualche spicchio di limone per 10 minuti circa. Scaldare la piastra in ghisa sul fuoco. Cuocere i carciofi per 5 minuti dal lato aperto e …

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Contorni

Carote fritte

INGREDIENTI

4 carote
Semola di grano duro rimacinata
Olio di semi di arachide
Sale

Lavare le carote e tagliarle a fiammifero oppure a rondelle sottilissime. Chiuderle in un sacchetto freezer assieme ad un paio di cucchiai di semola e sbattere affinché si cospargano uniformemente. In una padella scaldare abbondante olio. Quando è ben caldo mettere le carote. …

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