Antipasti / Secondi

Fiori di zucca con ripieno di formaggio e prosciutto

INGREDIENTI (per 4 persone)

20 fiori di zucca
100 gr di farina
1 dl di latte
100 gr di prosciutto cotto
20 dadini di emmethal
sale
1 uova
olio per friggere

Pulire i fiori di zucca tagliando il gambo, aprendoli e privandoli del pistillo. Lavarli bene e metterli ad asciugare su uno strofinaccio da cucina.
Versare la farina setacciata in una  terrina e diluirla con …

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Antipasti

Fagiolini a mazzetti

INGREDIENTI

500 gr fagiolini
un etto di pancetta stesa a fettine
olio extravergine di oliva
sale

Lavare e privare delle estremità i fagiolini, e metterli a cuocere in acqua salata già bollente per circa 8 minuti, avendo cura di lasciarli croccanti e al dente; tirarli fuori con la schiumarola e raffreddarli subito in acqua fredda.
Preparare dei fascetti con quattro …

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Antipasti / Baby food

Vellutata di zucchine con ricotta

INGREDIENTI

3 patate piccole
2-3 zucchine
100 gr di ricotta
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Pepe

In una pentola tagliare a pezzi le zucchine e le patate (precedentemente pelate e lavate). Aggiungere l’acqua, fino a ricoprire il tutto, e salare. Quando le verdure sono cotte, inserire il mixer ad immersione nella pentola e frullare fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungere un …

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Antipasti / Secondi

Uova al forno con purè

INGREDIENTI (per 4 persone)

Una confezione di purè in fiocchi da 125 gr
3 dl di latte
4 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Pangrattato
Burro qb
Sale, olio extravergine di oliva e pepe

Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve finissima questi ultimi con un pizzico di sale.
Imburrare uno stampo alto e stretto di circa 20 centimetri di diametro e passarlo col …

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Antipasti

Carpaccio di zucchine con scaglie di parmigiano

INGREDIENTI

Zucchine
Olio extravergine di oliva
Succo di limone
Prezzemolo tritato
Parmigiano a scaglie
Pepe

Lavare e asciugare le zucchine. Con l’aiuto di un pelapatate tagliare le zucchine nel senso della lunghezza, ottenendo tante fettine sottili. In una ciotola mescolare olio e limone con una forchetta per un minuto, aggiungere il prezzemolo tritato, salare, pepare e mescolare di nuovo. Prendere un piatto …

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Antipasti

Caprese scomposta

INGREDIENTI (per 4 persone)

300 gr di mozzarella
250 gr di pomodori
un mazzetto di basilico
olio evo
sale

Lavare il basilico e frullarlo in un mixer con un pizzico di sale grosso e un filo di olio evo. Lavare i pomodori, tagliateli a metà, eliminate i semi e lasciateli sgocciolare su un foglio di carta da cucina.  Ridurli a cubetti …

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Antipasti

Mousse di ceci e radicchio

INGREDIENTI

100 gr di porro
100 gr di ceci lessati
100 gr di ricotta 
20 gr di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
6 foglie di radicchio
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
prezzemolo
sale 

Affettare finemente il porro e rosolarlo in una padella con un filo d’olio. Unire i ceci schiacciati con una forchetta e fare insaporire e salare. Togliere dal fuoco e amalgamare …

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Antipasti / Contorni

Insalata di fagiolini e patate

INGREDIENTI

400 gr di fagiolini
4 patate medie
basilico fresco
prezzemolo fresco
origano
olio extravergine d’oliva
aceto di vino bianco
sale

Lavare le patate e bollirle.Scolare e lasciare raffreddare.
Pulire i fagiolini togliendo loro le estremità, lavarli e farli bollire in acqua salata. Scolarli quando sono ancora al dente e trasferirli in acqua fredda per bloccarne la cottura.
Prendere una ciotola capiente e metterci dentro i …

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Antipasti / Secondi

Cozze gratinate

INGREDIENTI

1 kg di cozze
aglio
2 cucchiai di pane grattugiato
prezzemolo tritato
foglioline di menta
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
un cucchiaino di aceto
peperoncino
sale

Lavare molto bene le cozze sotto l’acqua corrente, aprirle con un coltellino e raccogliere un po’ d’acqua che fuoriesce dal guscio.
In una terrina mettere il pangrattato, l’olio, l’aceto, l’aglio e il prezzemolo e menta tritati …

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Antipasti / Secondi

Soutè di cozze

INGREDIENTI

2 spicchi d’aglio
2 chili di cozze
olio extravergine d’oliva
pepe
prezzemolo q.b.

Lavare le cozze, sciacquandole sotto l’acqua corrente, e pulire il guscio. Eliminare il bisso. Scaldare in un tegame l’olio con l’aglio. Coprire il tegame con un coperchio e fare cuocere per qualche minuto a fuoco vivace fino a quando le cozze si saranno aperte. A fine cottura …

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