Mezzanielli allardiati

Una ricetta della tradizione, ripescata e reinterpretata dallo chef Giovanni Sorrentino, patron del ristorante “I Gerani” di Santa Maria la Carità e protagonista di uno dei numerosi show cooking in calendario durante l’edizione 2017 del DiVin Castagne.

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 440 gr  mezzanielli spezzati
• 150 gr lardo di pancia
• 500 gr di pomodori pelati San Marzano
• Uno spicchio d’aglio
• Un peperoncino fresco
• 50gr  di pecorino grattugiato
• Prezzemolo 

  Procedimento

  Con l’aiuto di un coltello ben affilato “allacciare” il lardo, ovvero ridurlo (sminuzzandolo) alla consistenza di una pomata insieme all’aglio, al peperoncino e al prezzemolo . Mettere il composto a sciogliere in una casseruola (senza aggiungere olio), dopodiché aggiungere il San Marzano precedentemente passato e cuocere per almeno due ore a fuoco dolce.
  Cuocere  i mezzanelli spezzati – compresa la “minutaglia” (ovvero i pezzettini di pasta che rimangono quando questa viene spezzata) – , tirarli al dente e saltarli nel sugo con pecorino e prezzemolo.
  Servire con una generosa spolverata di pecorino.

   

  Vino abbinato: Gragnano.